Студеното кафе наистина не означава онова, което сте забравили и то се е охладило :-) Говорим за съвсем различен начин на приготвяне. Случвало ли ви се е да мислите, че можете да не заливате кафето с гореща вода, а точно обратното - със студена? Ако не, време е да го направите.
Стандартно прясното кафе се залива с вода около 93-96 °C и екстракцията е много кратка. При cold brew или студено кафе, кратката екстракция с гореща вода се заменя с бавна екстракция за няколко часа в студена вода. Просто вечерта залейте прясно смляното кафе със студена вода и оставете кафето да се накисва идеално около 12 часа. На следващия ден имате приготвено невероятно вкусно кафе, което се различава от класическото основно по-висока сладост, по-ниска киселинност и шоколадови и плодови нотки.
Cold brew coffee е пълно на вкус и освежаващо, определено няма да имате нужда да "разрушавате" кафето с сладолед или ароматизирани сиропи. Приготвянето cold brew е почти без работа, само изисква време. Ако обаче си приготвите кафето вечер, ще имате увереност, че сутрин ще ви чака невероятно добро освежаване.
Кафе машина за приготвяне на cold brew
Чудесен помощник за приготвяне на cold brew е кафе машината Hario Mizudashi. Приготвянето с нея е невероятно удобно и благодарение на финното цедило имате гаранция за перфектно филтрирано кафе. Обязательно приготвите cold brew рецепта у дома, ще бъдете изненадани от отличния вкус на тази напитка.
Подгответе си прясно смляно кафе. Изберете по-едро смилане, като за френска преса или дори още по-едро. Препоръчваме да използвате винаги прясно изпечено кафе и да го смелите непосредствено преди приготвяне. За cold brew много добре подхождат кафе на зърна от един произход.
Кафето залейте със студена вода в пропорция идеално 1 част кафе на 10 части вода.
Кафевата утайка оставете да се накисва средно около 12 часа. Можете да поставите съда в хладилника.
Полученото студено напитък прецедете, напр. в кафе машина Hario Mizudashi (вижте снимката), която вече има интегриран филтър. Можете също да използвате любимата си френска преса или дрипер.
Насладете се на богатия сладък вкус на студеното кафе :-)
Видеорецепта за cold brew кафе (на английски)
РЕЦЕПТА ЗА ЛЕДЕНО КАФЕ ОТ COLD BREW
Имаме и рецепта как да направим ледено кафе от cold brew. В горещите дни поставете няколко кубчета лед в получения напитка и перфектното ледено кафе от кафе машината ще бъде готово. Това е кафе, което е несравнимо по-качествено от ледени кафета, които купувате в супермаркетите или кафенета.
СЪВЕТИ: С посочената процедура можете да експериментирате, например опитайте по-кратки или по-дълги времена за екстракция. Няма да е изненада и 30-часова екстракция. Можете да експериментирате и с количеството кафе. Можете да купите и избрана кафе. Всичко зависи от вашия вкус. По този начин можете да приготвите и чай! Cold brew от зеления чай е истински деликатес.
Кратък преглед: Какво е Студено приготвено кафе (Cold Brew)?
Принцип на приготвяне: Cold Brew е кафе, екстрахирано на студено. За разлика от обикновеното кафе, смлените зърна не се заливат с гореща вода, а се накисват в студена вода за период от 12 до 24 часа.
Вкусов профил: Поради липсата на гореща вода, от кафето не се освобождават нежеланите горчиви нотки и киселини. Получената напитка е естествено сладка, с плътно тяло, мек вкус с нотки на шоколад или ядки и ниска киселинност.
Сервиране и трайност: Сервира се с лед, по желание с резен цитрус или капка мляко. Огромно предимство е, че в затворен съд в хладилника остава свежо и вкусно до две седмици.
Каква е разликата между Cold Brew, класическото ледено кафе и Еспресо Тоник?
Когато в горещите летни дни ви се прииска освежаваща кафе напитка, в менюто на кафенетата ще откриете различни варианти. Въпреки че всички са студени, начинът им на приготвяне коренно променя техния краен вкус, сила и характер.
Cold Brew срещу Класическо ледено кафе (Iced Coffee): Обикновеното ледено кафе се приготвя, като класическо еспресо или филтър кафе се сварява горещо и след това се охлажда рязко (излива се върху лед, по желание се допълва със студено мляко или сладолед). При Cold Brew кафето изобщо не се среща с гореща вода – то се накисва от началото до края в ледена вода. Класическото ледено кафе обикновено е по-кисело и горчиво поради температурния шок, докато Cold Brew е кадифено гладко и меко.
Cold Brew срещу Еспресо Тоник: Еспресо Тоник комбинира горещо, прясно еспресо, излято върху охладен тоник с лед. Това е газирана, много освежаваща напитка с ярък контраст между горчивината на тоника и киселинността на кафето. Cold Brew е негазирано, по-плътно и залага на чистата, естествена сладост на самото кафеено зърно, без необходимост да се маскира каквото и да било със захар или мехурчета.
Параметър на напитката
Cold Brew
Класическо ледено кафе
Еспресо Тоник
Темп. на екстракция
На студено (ледена/стайна вода)
На горещо (около 93 °C) + охлаждане
На горещо (около 93 °C) + лед и студен тоник
Време за приготвяне
12–24 часа (бавно накисване)
Няколко минути (бърза екстракция)
Няколко минути (приготвяне на еспресо)
Краен вкус
Кадифен, сладък, ниска горчивина
Традиционен кафеен, по-висока киселинност
Свеж, газиран, горчиво-кисел контраст
Съдържание на кофеин
Високо (поради дългото накисване)
Средно (съответства на класическо еспресо)
Средно (съответства на едно еспресо)
Трайност
До 14 дни в хладилник
Предназначено за незабавна консумация
Предназначено за незабавна консумация
Често задавани въпроси за приготвянето на Cold Brew
1. Какво кафе и какво смилане са най-добри за Cold Brew?
За приготвянето на Cold Brew винаги избирайте много грубо смилане (структура, напомняща морска сол). Прекалено финото смилане би довело до преекстракция, кафето ще стане горчиво, мътно и ще се филтрира трудно. Що се отнася до зърната, по-светло изпечените специални кафета (например от Африка) работят чудесно, като придават на напитката свежи плодови нотки, но няма да сгрешите и с шоколадовите нотки на зърната от Латинска Америка.
2. В какво съотношение трябва да смеся кафето и водата?
Универсалното препоръчително съотношение за стандартно пиене е 1:10 или 1:12 (т.е. например 80–100 г кафе на 1 литър студена вода). Ако искате да приготвите така наречения *концентрат за Cold Brew*, който след това смесвате с вода или мляко, за да създадете крайната напитка, използвайте по-силно съотношение от 1:5 до 1:7. След това можете да разреждате получената напитка по вкус.
3. По-добре ли е Cold Brew да се накисва в хладилника или на стайна температура?
И двата метода са правилни, но се различават по време. Ако оставите кафето да се накисва на стайна температура, екстракцията протича по-бързо и обикновено са достатъчни 12 до 16 часа. Ако изберете накисване в хладилника, процесът се забавя поради студа и кафето се нуждае от цели 20 до 24 часа. Екстракцията в хладилник като цяло осигурява още по-чист и мек вкусов профил.
Дрипърът е подходящ за начинаещи или за тези, които искат да експериментират с комбинацията от методи на наливане (като френска преса) и дрипър (дрипър).
Собственик и директор на компанията GourmetKava s.r.o., която от 11 години управлява онлайн магазин за прясно изпечено кафе и аксесоари за алтернативно приготвяне на кафе. Като сертифициран експерт и притежател на престижния международен сертификат Barista Skill Foundation от The Specialty Coffee Association (SCA), той участва напълно лично в дейността на фирмата. Сам дегустира предлаганите кафета. Посещава производителите в страните на произход, където се грижи не само за качеството на зърната, но и за справедливите условия за самите производители и берачи (fair trade). В уебсайта действа като автор на образователни статии, в които разбива митове за кафето и учи на правилно домашно приготвяне. От дълго време насърчава по-зелен подход към електронната търговия. Освен това е любител на природата, майсторенето тип „направи си сам“ и музиката. Под шапката на фирмата е разработил и собствена успешна марка за достъпни аксесоари Kaffia.
