Студена, пенеста и с удивителна арома – това е frappé – кафе напитка, която през летния сезон владей многобройни кафенета.
Някъде ще срещнете и наименованието гръцко frappé, което се отнася до страната на произход. Кой би помислил, че на международната изява Thessaloniki International Fair през 1957 година служител на компанията Nestlé е приготвил първия frappé.
FRAPPÉ – освежаваща кафе напитка от слънчевата Гърция
Димитрис Вакондийос искаше да се наслади на чаша кафе по време на кратката пауза. За съжаление, нямаше достъп до гореща вода. Вместо това, му беше на разположение шейкър, в който се приготвяше новината на компанията Nestlé – шоколадова напитка за деца. Димитрис реши да импровизира. Смесил е разтворимата кафе със студеното кафе в шейкъра и светът видя рожденето на frappé.
Още преди навлизането на осемдесетте години, frappé стана национална кафе напитка на Гърция. Днес вече има няколко различни варианта. Променят се съдържанието на захарта, съотношението на млякото (обикновено пенливо) и водата (оригиналната версия не съдържа мляко), понякога се срещат добавки от различни ликьори и аромати. Верен допълнителен елемент е сламката поставена във висока чаша за frappé.
Вече ви се пълнят слюнки? Как да направите frappé? Тогава е най-време да добавите...
Приготвяне - рецепта за frappé
- В шейкъра сложете 2-3 чаени лъжички инстант кафе, по вкус добавете захар от тръстика, 10 супени лъжици много студена вода и разбийте добре.
- От шейкъра излейте frappé във висока чаша, в която преди това сте добавили няколко кубчета лед.
- Ако желаете да овкусите напитката с мляко, сега е правилният момент да добавите подходящо количество пенливо мляко.
- И накрая, иконската сламка и сте готови.
Забележка: оригиналната версия на рецепта за frappé е от инстант кафе, но днес често любителите на силно кафе приготвят frappé от охладено еспресо. Изцяло зависи от вас коя версия да изберете.
Ако искате да добавите мляко във frappé, определено разгледайте нашата гама от пенователи. А тези, които предпочитат растителни алтернативи на млякото, също имат избор.
А сега вече можете да се насладите на напитката, която символизира безгрижността на летния отпуск, дългите топли вечери, ленивото време на плажа и летното спокойствие.
Кратък преглед: Какво представлява Фрапето?
- Принцип на приготвяне: Фрапето (Frappé) е емблематично гръцко ледено кафе, създадено по чиста случайност през 1957 г. на Международния панаир в Солун. Основата му е разтворимо (инстантно) кафе, студена вода и захар, които се разбиват заедно с ръчен миксер за фрапе или в шейкър до гъста, стабилна пяна. След това тя се излива в висока чаша с лед и се допълва със студена вода и по желание с мляко.
- Вкусов профил: Фрапето е силна, изключително освежаваща и горчиво-сладка напитка с кремообразна текстура, създадена именно от богатата кафена пяна. Силата и сладостта зависят от съотношението на съставките, но характерно е интензивното кафено тяло, което се омекотява с постепенното топене на леда.
- Обем и сервиране: Сервира се в високи чаши с обем около 300–400 мл с много кубчета лед и задължителната сламка. Според предпочитанията се дели на скетос (без захар), метриос (средно сладко) и гликос (много сладко), с мляко (ме гала) или без мляко.
Как се различава Фрапето от класическото Еспресо Фредо и обикновеното ледено кафе?
Въпреки че всички тези напитки спадат към студените кафе специалитети, начинът им на приготвяне и крайната текстура създават напълно различни вкусови усещания.
Фрапе срещу Еспресо Фредо (Espresso Freddo): Фредо е по-модерен гръцки хит, чиято основа е горещо двойно еспресо, разбито с лед в блендер за напитки, което създава кадифена пяна. За разлика от него, Фрапето стриктно използва разтворимо кафе и студена вода. Пяната при Фрапето е много по-гъста, суха и стабилна, отколкото при Фредо, тъй като разтворимото кафе не съдържа естествени кафени масла, които иначе биха разбили мехурчетата на пяната.
Фрапе срещу Обикновено ледено кафе (със сладолед/сметана): Класическото ледено кафе у нас често е просто охладено шварц кафе или еспресо, залято със студено мляко, гарнирано с топка ванилов сладолед и бита сметана. Фрапето, от друга страна, се основава на лекотата, силното кафено съдържание и микропяната, създадена чрез механично разбиване, без необходимост от маскиране на вкуса с тежки млечни продукти.
| Параметър на напитката |
Кафе Фрапе |
Еспресо Фредо |
Традиционно ледено кафе |
| Кафе основа |
Разтворимо кафе (най-добре изсушено чрез пулверизация) |
Прясно еспресо (двойна доза) |
Еспресо или филтър кафе |
| Начин на приготвяне |
Разбиване с миксер за фрапе / шейкър на студено |
Горещо еспресо, разбито механично с кубчета лед |
Охладено кафе, смесено с мляко / сладолед |
| Характер на пяната |
Изключително гъста, твърда и дълготрайна пяна |
Кадифена, фина кремообразна пяна (crema) |
Няма (или само класическа бита сметана) |
| Вкусов профил |
Силен, директен вкус на кафе, много освежаващ |
Комплексен, пълен вкус на еспресо, мека горчивина |
Сладък, млечен, десертен характер |
| Мляко и добавки |
По желание студено мляко, много лед |
Само лед (версията с мляко е Freddo Cappuccino) |
Мляко, сладолед, сиропи, бита сметана |
| Време за приготвяне |
2 до 3 минути |
2 до 3 минути |
2 минути |
Често задавани въпроси за приготвянето на Кафе Фрапе
1. Защо за истинско Фрапе трябва да се използва разтворимо кафе, а не еспресо?
Всичко се дължи на химията. Разтворимото кафе (особено това, произведено чрез изсушаване чрез пулверизация – spray-dried) не съдържа почти никакви кафени масла. Маслата са естествен враг на стабилността на пяната. Поради липсата на мазнини и специфичния си състав, разтворимото кафе, смесено с много малко студена вода, създава невероятно стабилна, гъста структура от мехурчета, която запазва формата си в продължение на десетки минути. От класическо еспресо не може да се получи толкова твърда пяна без пара или налягане.
2. Не успявам да получа гъста пяна. Къде бъркам?
Най-честата грешка е количеството вода в самото начало на разбиването. В шейкъра или чашата сложете само 2 чаени лъжички разтворимо кафе, захар на вкус и максимум 2 до 3 супени лъжици (около 20–30 мл) **ледено студена вода**. Ако добавите твърде много вода, кафето само ще се разпени на повърхността, вместо да образува желаната гъста пяна, подобна на паста. Също така, финият прах от разтворимо кафе работи много по-добре от големите кристали на лиофилизираното кафе (freeze-dried).
3. Каква е разликата между версията с мляко и без мляко и какво мляко да избера?
Оригиналното гръцко Фрапе с мляко (фрапогало) традиционно се приготвя с концентрирано неподсладено мляко (изпарено мляко), което придава на напитката особена плътност и кремообразност. Разбира се, можете да използвате и обикновено студено пълномаслено мляко. Черната версия е чисто освежаване с по-остър кафеен профил, докато млякото омекотява горчивината на разтворимото кафе и дава текстура, близка до млечен шейк.
Изберете при нас качествена 
