Пише се 1805 година. Наполеон чака победа в битката при Славков и във Виенските кафенета любителите на кафе за първи път могат да чуят думата „капуцинер“. Името вероятно се отнася до кафявия цвят на монашката облекло на капуцинския орден. Според множество източници, това е било предшественик на днешното капучино и всъщност е било кафе със сметана и захар. Все още обаче остава почти цял век до момента, когато първото еспресо ще види светлината на деня. А капучино – както го познаваме днес, определено не може да се обходи без традиционното еспресо.
CAPPUCCINO – кафе, което има шапка
Първите споменавания на капучино в днешната му форма принадлежат на тридесетте години на миналия век, когато италианците се наслаждаваха на кафе с разбита сметана и поръска с канела или шоколад. Няколко години по-късно, докато Европа и светът като цяло бяха разтърсени от Втората световна война, не можеше да се очаква развитие на кафе културата или която и да е друга култура. Но послевоенният период беше белязан от нарастващата популярност на напитката, която скоро специално обичаха британците.
Първоначалното „капуцинер“ сега наричаме виенско кафе, докато за еспресото с горещо и пенливо мляко остана името капучино. След успешно разпространение из Европа, Южна Америка и Австралия, капучино отбеляза своя голям бум и в осемдесетте години в Съединените щати. Вероятно не е необходимо да се подчертава, че значителен дял от това има компанията Starbucks.
Вие обаче сигурно не трябва да ходите в кафене всеки път, когато пожелаете отлична напитка с капка от млечната пяна. Капучиното можете да приготвите и у дома.
Капучино у дома стъпка по стъпка
- Първо загрейте млякото. Правилната температура се разпознава, когато по ръбовете започват да се образуват малки мехурчета. Млякото по никакъв начин не трябва да заври напълно. В етапа на „мехурчетата“ го махнете от котлона.
- Сега го разбийте добре.
- И е време да приготвите отлично, качествено еспресо.
- Към готовото еспресо добавете горещо мляко и млечната пяна така, че 1/3 от общия обем на напитката да бъде кафе, 1/3 горещо мляко и 1/3 млечна пяна.
Качественото капучино определено заслужава подходяща чаша, затова не се колебайте и разгледайте нашето предложение.
Който липсва кавоварка за еспресо, сигурно ще намери и при нас. Ако цените традицията и историята, обърнете внимание особено на кафоварките на марката Bezzera. Не става дума за съвпадение на имена, а за действителната компания, основана от Луиджи Безера – човекът, който сварил първото еспресо.
Ако вашето първокласно еспресо трябва да получи правилната млечна капка, помислете дали не ви трябва качествен млечен пянач.
С правилното оборудване и страхотно кафе можете да приготвите перфектно капучино (капучино), когато пожелаете.
Кратък преглед: Какво е Капучино (Cappuccino)?
- Принцип на приготвяне: Класическото капучино се състои от три основни компонента в равни пропорции: 1/3 силно еспресо (около 30 мл), 1/3 топло мляко и 1/3 кадифена млечна микропяна. Ключът към успеха е правилно екстрахираното еспресо и перфектно текстурираното мляко с помощта на парен кран.
- Вкусов профил: Получената чаша предлага хармонично съчетание от интензивен, плътен вкус на кафе и естествената сладост на млякото. Текстурата на напитката е кадифено гладка, кремообразна и гъста, като млякото не трябва напълно да надделява над кафето, а напротив – да подчертава неговите нотки.
- Обем и сервиране: Традиционното капучино се сервира в предварително затоплена порцеланова чаша с дебели стени и общ обем от 150 до 180 мл. На повърхността трябва да има гладка микропяна без видими въздушни мехурчета, което я прави идеалното платно за креативно Latte Art.
Каква е разликата между Капучино, Кафе Лате и модерното Флат Уайт?
Светът на кафените напитки с мляко може да бъде объркващ за начинаещите. Въпреки че всички тези напитки комбинират еспресо и разпенено мляко, те се различават по пропорцията на съставките, структурата на пяната и интензивността на вкуса на кафето.
Капучино срещу Кафе Лате: Основната разлика е в обема на млякото и дебелината на пяната. Кафе Лате е много по-голяма напитка като цяло (често 250–300 мл) и съдържа значително повече топло мляко, което прави вкуса на кафето много мек и деликатен. Напротив, капучиното запазва силния си кафеен характер поради по-малкия размер на чашата (180 мл), а пяната му е малко по-висока, по-гъста и по-кремообразна.
Капучино срещу Флат Уайт (Flat White): Флат Уайт е модерният крал на кафенетата, произхождащ от Австралия и Нова Зеландия. Сервира се в чаша, подобна по размер на тази за капучино, но вместо единично еспресо, се използва двойна доза (espresso doppio). Освен това млечната пяна при Флат Уайт е изключително тънка (оттам и името „flat“ – плосък). Ако търсите силен вкус на кафе с минимално количество пяна, изберете Флат Уайт. Ако искате балансирана класика с кадифена текстура, заложете на капучино.
| Параметър на напитката |
Капучино |
Кафе Лате |
Флат Уайт |
| Кафе база |
1x класическо еспресо (около 30 мл) |
1x класическо еспресо (или допио) |
1x еспресо допио (double shot) |
| Общ обем на чашата |
150–180 мл |
250–300 мл (често в стъкло) |
160–180 мл |
| Структура на млечната пяна |
Кадифена микропяна (височина около 1–1.5 см) |
Ниска и по-течна млечна пяна |
Изключително тънка, течна микропяна |
| Интензивност на вкуса |
Балансирана, млечно-кафена сладост |
Много мек, доминира вкусът на млякото |
Силен, интензивен вкус на кафе |
| Традиционно сервиране |
Порцеланова чаша с широко дъно |
Висока стъклена чаша или голяма чаша |
По-малка порцеланова чаша или стъкло |
Често задавани въпроси за приготвянето на Капучино
1. Каква е идеалната температура на млякото при разпенване за капучино?
Идеалната температура на млякото трябва да бъде между **60 и 65 °C**. При тази температура сложните захари (лактоза) се разпадат на по-прости, което придава на млякото естествена сладост, така че капучиното няма нужда от добавена захар. Ако загреете млякото над 70 °C, лактозата изгаря, млякото губи сладостта си, пяната спада и напитката придобива неприятна миризма на преварено мляко.
2. Поставя ли се канела или какао на прах върху истинското капучино?
От гледна точка на съвременната бариста практика и италианската традиция, **канелата и какаото на прах нямат място върху истинското капучино**. Тези съставки напълно надделяват над деликатните вкусови нотки на специалното кафе и разрушават структурата на микропяната. Сладостта и естетиката трябва да се постигат единствено чрез правилната техника на разпенване на млякото и Latte Art. Ако у дома ви харесва с канела, това е въпрос на личен избор, но в добро кафене баристата винаги ще ви попита предварително.
3. Може ли да се приготви качествено капучино с растително мляко?
Да, днес това е напълно обичайно. Най-добри резултати дават **растителните алтернативи от т.нар. „Barista“ серии** (особено овесено, грахово или бадемово). Тези продукти са обогатени с растителни протеини и стабилизатори, което позволява създаването на стабилна микропяна, подобна на кравето мляко. Овесеното мляко като цяло е най-популярният избор, тъй като има неутрален, естествено сладък вкус, който отлично допълва киселинността и горчивината на еспресото.
Изберете при нас качествена 
