Ароматен профил: карамел - зърнени храни - лешници - шоколад

Надморска височина: 2000-2100 м

Метод на преработка: газирана вода без кофеин (CO2 процес)

Местоположение: Agaro, Jimma, Западна Етиопия

Сорт: Етиопия: смесена

Собственик : Mustefa Abakeno

Опаковка: 250 г

Оценка за купа: 84,25

Вносител: Falcon

Пекарна: Beansmith

Какво е GourmetCoffee Specialty?

Това е истинско специално кафе, внимателно подбрано и изпечено за нас от селективна пекарна Beansmith. Съществуват много определения, като едно от по-конкретните от SCA (Асоциация за селектирано кафе) гласи, че това са кафета, които получават най-малко 80 от 100 точки при професионална оценка и нямат точно посочени дефекти във вкуса. При нашите селектирани кафета ще откриете и 100% прозрачност (ферми, вносител, пекарна и търговец на дребно).

Добро безкофеиново кафе от друго място, а не от Колумбия? Да, етиопско!

Може би сте забелязали, че безкофеиновите кафета са може би 95% от Колумбия, за човек, който обича безкофеиново кафе, това става доста скучно след известно време. И така, търсихме нещо специално, докато не открихме безкофеиново кафе от Етиопия, и то дори обработено по нетрадиционен метод с CO2 (вж. по-долу). И за да е още по-лошо, кафето има наистина специален вкус, не търсете никаква киселинност, а вкус на пуканки, карамел.

Изключителен метод за премахване на кофеина

Този процес е открит за първи път от учения Курт Зосел в Института за изследване на въглищата "Макс Планк" през 1967 г., когато той изследва нови начини за разделяне на смеси от вещества. Процесът на CO2 е естествен процес на декофеинизиране и постига 99,9% ефективност. Това е щадящ процес, при който течният CO2 се насочва към кофеина в кафето. Това гарантира, че вкусът на кафето остава перфектен! Този процес е напълно естествен и сертифициран като органичен. Този процес обаче отнема най-много време - 6-7 дни. Кофеинът, извлечен от кафето, се рафинира и се продава на производителите на безалкохолни напитки.

Начинът, по който протича процесът, означава, че другите съединения в зелените кафеени зърна остават непокътнати, което означава, че обезкофеиняването не оказва влияние върху вкуса и аромата на крайния продукт. Въглеродният диоксид е много селективен и не извлича въглехидратите и протеините в зелените зърна, които допринасят за вкуса и аромата.

Съвет за приготвяне

Не пишем точната грубост на смилане, защото всяка мелница я има различна, но можете да опитате да смилате, за да получите приблизително това, което имаме по-долу. Но това наистина е един от многото различни случаи. Това е просто нещо като отправна точка.

Капкомер - 18 г -> 3:00 -> 250 мл

Аеропрес - 10 г + 100 мл от 2 минути изстискване

Информация от земеделския производител

На амхарски език Tesfa означава "надежда" и предвид настоящата ситуация в световен мащаб ни се струваше подходящо да дадем на нашите клиенти лъч надежда! Мустефа Абакено е дребен земеделски производител, който притежава 18 хектара земя близо до Агаро в района Джимма в Западна Етиопия. Фермата и мократа мелница са разположени на 2040 м надморска височина и са засадени с различни сортове от изследователския център в Джимма.

Поради недостига на вода в района и ограниченото пространство за ферментация, Mustefa ферментира кафето, преди да го премести в сушилните, което води до нещо като по-слаб меден процес. Mustefa наскоро се регистрира като износител, за да започне да продава кафето си директно на купувачи, което вече ѝ е позволено след промяна в нормативната уредба в Етиопия. Той е създал малка фабрика закръгла мелница, в която преработва кафето от своята ферма и от производителите, което държи отделно и суши в повдигнати лехи близо до къщата си. Земеделските производители на Mustef са съседи и всеки от тях притежава от 4 до 10 хектара земя. Той преработва както натурално, така и измито кафе, а цялото кафе се суши на полусянка. Очакваме, че Мустефа ще има на разположение около 600 торби. Работейки директно с вносителя Falcon, успяваме да направим веригата за доставки много по-ефективна и да увеличим максимално количеството пари, които се връщат при производителите.