Виетнамското кафе има богат и деликатен вкус, прекрасна ароматика и начинът му на приготвяне е макар и прост, за мнозина екзотичен. Най-често се приготвя с помощта на в Азия популярния “Phin” филтър. Важно е обаче, че можете да го приготвите и във френски прес или в обикновена капковата машина.
Методът на приготвяне с помощта на кафе филтъра Phin отнема само няколко минути и е подходящ за всички, които нямат място за кафемашина. Приготвянето ще отнеме няколко минути по-малко от кафемашината, ще се забавлявате и ще получите удивителен вкус.
Ако искате крайната кафе да бъде перфектна, добавете още сладко сгъстено мляко, което ще подчертае вкуса. Виетнамското кафе може да се сервира и студено. Така се сервира в топ-climate във Виетнам. Достатъчно е да поставите филтъра над чаша с лед или ледени кубчета и ще получите освежаваща напитка.
Кратък преглед: Какво представлява истинското виетнамско кафе?
Принцип на приготвяне: Традиционното виетнамско кафе (най-известно като *Cà phê sữa đá* – ледено кафе с мляко) се приготвя с помощта на уникален метален филтър, наречен Phin. Този малък уред се поставя директно върху чашата, в която кафето капе бавно, капка по капка. Ключовата съставка на дъното на чашата е гъстото, сладко кондензирано мляко.
Вкусов профил: Получената напитка е необичайно силна, гъста и сиропирана. Виетнамската кафе култура използва тъмно изпечени зърна Робуста, които имат естествен земен, шоколадов горчив вкус и високо съдържание на кофеин. В комбинация с изключително сладкото кондензирано мляко и лед се създава перфектно балансиран, освежаващ контраст между силна горчивина и сладост.
Обем и сервиране: Кафето се приготвя в по-малък обем (прибл. 60–100 мл концентриран екстракт). Сервира се в чаша с ясни слоеве – кондензирано мляко на дъното, тъмно кафе отгоре – оставяйки ритуала на смесване на самия потребител преди пиене. За ледената версия този концентрат се излива във висока чаша, пълна с кубчета лед.
Как се различава виетнамското кафе от класическото еспресо и шварц кафето?
Виетнамската кафе култура е напълно уникална и нейните методи се различават от западните стандарти както по отношение на избора на зърна, така и по скоростта на екстракция.
Виетнамско кафе срещу Еспресо: Еспресото се приготвя в машина с помощта на високо налягане на гореща вода за около 30 секунди, като се получава емулсия с деликатен каймак. За разлика от него, виетнамското кафе с филтър Phin разчита единствено на гравитацията и нулево налягане. Екстракцията е много бавна (около 5 минути), което дава на кафето напълно различно тяло и много по-висока горчивина.
Виетнамско кафе срещу Западно шварц кафе (V60/Drip): Докато модерното филтърно кафе (напр. с хартиен филтър) се стреми към чистота, лекота, киселинност и деликатни вкусови нотки на светло изпечена Арабика, виетнамският Phin е метален и пропуска кафените масла и финия седимент в чашата. Използва се тъмна Робуста, така че целта е максимална плътност, а не лекота, с минимална киселинност.
Параметър на напитката
Виетнамско кафе (Cà phê sữa)
Класическо Еспресо
Шварц кафе (V60 / Drip)
Използван филтър / метод
Метален филтър Phin (гравитационно капене)
Портафилтър на машина (налягане прибл. 9 бара)
Хартиен филтър (гравитационна филтрация)
Тип кафе зърна
Тъмно изпечена Робуста (често с шоколадови нотки)
Блендове Арабика/Робуста или 100% Арабика
Светло изпечена 100% Specialty Арабика
Млечен компонент
Сладко кондензирано мляко
Няма (или млечна пяна за млечни напитки)
Традиционно без мляко
Вкусов профил
Изключително силно, горчиво, сладко, сиропирано
Интензивен, концентриран, балансиран с каймак
Леко, чисто, плодово или флорално, без седимент
Време за приготвяне
4 до 6 минути (бавно капене)
25 до 30 секунди
3 до 4 минути
Често задавани въпроси за приготвянето на виетнамско кафе
1. Защо във виетнамското кафе се използва кондензирано мляко вместо прясно?
Този обичай е възникнал от чисто практическа историческа необходимост. Когато французите пренасят кафето във Виетнам през 19-и век, прясното мляко е било изключително рядко в тропическия климат и се е разваляло бързо. Кондензираното мляко в консерва се превръща в идеалната трайна алтернатива. Освен това неговата изключителна сладост перфектно маскира суровата горчивина на отглежданата на място Робуста.
2. Как да настроя правилно едрината на смилане и да сглобя филтъра Phin?
Смилането е от решаващо значение за филтъра Phin – кафето трябва да има текстура на едър пясък (по-едро от еспресо, по-фино от Френска преса). Ако го смелите твърде фино, филтърът ще се запуши; ако е твърде едро, водата ще премине твърде бързо. Натиснете вътрешния филтърен диск съвсем леко – кафето се нуждае от място, за да набъбне след първоначалното запарване. Идеално то трябва да капе със скорост около една капка в секунда.
3. Какво представлява виетнамското кафе с яйце (Cà phê trứng) и по какво се различава?
Това е известна специализирана напитка от Ханой, създадена през 1946 г. по време на войната, когато кондензираното мляко е било дефицит. Бариста на име Nguyen Van Giang го замества с разбита със захар яйчен жълтък. Резултатът е кафе, покрито с гъста, кремообразна пяна, която по вкус напомня на течно тирамису върху силна кафе основа от филтър Phin.
Силен аромат и наситен вкус вървят ръка за ръка с по-високо съдържание на кофеин . Кафето съдържа ръчна селекция от несмлени зърна (т.нар. Culi) от сортове кафе Арабика, Робуста, Чари и Катимор.
Най-популярният модел на кафе Trung Nguyen! Ръчно класифицирана 100% Арабика. Резултатът е най-доброто, което може да предложи типичният за Югоизточна Азия стил на печене на кафе.
Най-доброто кафе Trung Nguyen! Ензимна изкуствена симулация на кафе Civet, идентично с истинското Kopi Luwak, но без животинско страдание ! Много сладък до шоколадов вкус.
Филтърът Phin е традиционен инструмент за приготвяне на виетнамско кафе, в оригинал Cà phê sua dá. Кафето се сервира горещо или по-автентично с лед и кондензирано мляко.
Собственик и директор на компанията GourmetKava s.r.o., която от 11 години управлява онлайн магазин за прясно изпечено кафе и аксесоари за алтернативно приготвяне на кафе. Като сертифициран експерт и притежател на престижния международен сертификат Barista Skill Foundation от The Specialty Coffee Association (SCA), той участва напълно лично в дейността на фирмата. Сам дегустира предлаганите кафета. Посещава производителите в страните на произход, където се грижи не само за качеството на зърната, но и за справедливите условия за самите производители и берачи (fair trade). В уебсайта действа като автор на образователни статии, в които разбива митове за кафето и учи на правилно домашно приготвяне. От дълго време насърчава по-зелен подход към електронната търговия. Освен това е любител на природата, майсторенето тип „направи си сам“ и музиката. Под шапката на фирмата е разработил и собствена успешна марка за достъпни аксесоари Kaffia.
