Много стара метод за приготвяне на кафе, който у нас не е много известен, но в света дори се състезават с него. Кафе от джезва има съвсем различен вкус от кафето, приготвено чрез наливане или под налягане. Отделянето на утайка от екстракта не се прави, както е в случая с другите методи на приготвяне.
Някак особено е също така подслаждането на кафето и добавянето на подправки при приготвянето, но това произтича от дългата традиция. Кафето от джезва естествено съдържа утайка в напитката, което не е по вкуса на всички. Също така трябва да се следи целият процес на приготвяне, за да не прелее кафето :-) Въпреки това, то носи и много предимства, вижте по-долу.
Защо джезва | Грубост на смилането | Указания за приготвяне | Всичко за приготвянето
ЗАЩО ДА ПРИГОТВЯТЕ ДЖЕЗВА?
- различен вкус от другите методи на приготвяне
- традиция на приготвяне
- джезва също е подходяща като украса на интериора или кухнята
- непретенциозно поддържане
ГРУБОСТ НА СМИЛАНЕТО: много фино
Идеално е да смелите кафето винаги свежо непосредствено преди всяко приготвяне. За джезва изборно кафе се смели напълно фино до прах, такова смилане практически не може да се постигне у дома с обикновена мелачка, затова може да се препоръча смилане в магазина (например при нас). При домашно смилане можете да смелите кафето по-грубо и след това да го счукате в хаванче, или да купите една от малкото подходящи мелачки като Лодос Истанбул.
КАК ДА ПРИГОТВЯТЕ КАФЕ В ДЖЕЗВА?
✔ Общо време за приготвяне: до 3 минути
✔ Количество кафе: идеално 6 грама / 50ml, кафето от джезва се традиционно пие в по-малки чаши, но могат да се правят и по-големи порции, зависи от вас :-)
Указания как да приготвите кафе с джезва
- За приготвянето на кафе в джезва е необходимо да смелите кафените зърна колкото се може по-фино, до вида на прах, или да купите направо вече смляно кафе, например кафе Ефенди от Турция.
- За приготвяне на правилното турско кафе с сладък подправен вкус поставете джезвата на източник на топлина, добавете около 20ml вода, захар и подправки (например кардамон).
- Изчакайте, докато водата със захарта започне да ври и се образува карамел. Обикновено за една чаша кафе се добавят две лъжички кафе и една лъжичка захар. Тази стъпка можете да пропуснете и да приготвите в джезвата само самото кафе.
- Добавете кафето и долейте остатъка от водата до две трети от джезвата.
- Изчакайте, докато кафето започне да ври и докато пяната не стигне до ръба на джезвата. След това махнете джезвата от печката и добавете малко количество пяна в чашките.
- Отново доведете кафето до виране и повторете още два пъти същата процедура. Така че кафето сме довели до виране 3x.
- Кафето от джезвата оставете за малко настрани и оставете 30s в тихота така, че утайката да падне. Можете да завъртите джезвата, за да се измие кафето от стените.
- Налейте кафето в чашките.
ИСКАТЕ ЛИ ДА КУПИТЕ ДЖЕЗВА?
Кратък преглед: Какво представлява приготвянето на кафе в джезве?
- Принцип на приготвяне: Приготвянето на кафе в джезве (cezve, ibrik) е един от най-старите методи в света. Състои се в контролирана и многократна инфузия на изключително фино смляно кафе (на прах/брашно) заедно със студена вода в коничен меден или неръждаем съд. Кафето не се филтрира, а се оставя да кипне няколко пъти, като по този начин се получава гъста напитка с богата пяна.
- Вкусов профил: Кафето от джезве предлага безкомпромисно силно, плътно и земно тяло с висока концентрация на кофеин и вкусови компоненти. Поради липсата на филтрация и наличието на фин утайка, напитката има сиропообразна текстура. При правилно приготвяне кафето не е изгорено, а развива дълбоки нотки на шоколад, подправки и ядки.
- Обем и сервиране: Традиционната порция (наречена финджан) обикновено има обем около 60–90 мл. Кафето се излива директно от джезвето в малки чаши, включително утайката. Ключовият елемент е гъстата пяна (каймак) на повърхността. Често се сервира с добавка на захар, кардамон и чаша студена вода за неутрализиране на вкуса.
Каква е разликата между кафето от джезве, обикновеното шварц кафе и еспресото?
Въпреки че хората често бъркат кафето от джезве с обикновено накиснато кафе в чаша заради наличието на утайка, принципът на екстракция и крайното качество на напитката са напълно различни.
Джезве срещу Обикновено кафе с утайка ("шварц" без филтър): Обикновеното кафе с утайка се получава чрез просто заливане на по-едро смляно кафе с вряла вода в чашата, където то се накисва неограничено време, освобождавайки горчиви вещества и танини. При джезвето кафето се мели на възможно най-финия прах, а процесът на екстракция протича при активно нагряване. Щом кафето кипне, процесът се прекъсва, което води до по-балансиран вкус и много по-гъста пяна.
Джезве срещу Еспресо: Еспресото използва високо налягане на водата (около 9 бара), за да прекара горещата вода през кафето само за 25–30 секунди. Джезвето, от друга страна, залага на дълга статична инфузия (около 2–3 минути) без налягане, използвайки единствено топлината. Еспресото е чисто и емулгирано, докато кафето от джезве е по-вискозно и съдържа фини микрочастици от кафените зърна.
| Параметър на напитката |
Кафе от джезве (Ibrik) |
Обикновено кафе с утайка |
Класическо Еспресо |
| Едрина на смилане |
Изключително фино (като пудра захар / прах) |
Средно до едро |
Фино смилане |
| Време за приготвяне |
прибл. 2–3 минути нагряване |
Накисва се постоянно в чашата |
прибл. 25–30 секунди екстракция |
| Филтрация на утайката |
Не (утайката пада на дъното на чашата) |
Не (утайката остава в чашата) |
Да (чрез металната цедка на портафилтъра) |
| Тяло / Вкус |
Много гъсто, сиропообразно, интензивно |
Тежко, горчиво, често с дървесен вкус |
Концентрирано, емулгирано, с каймак (crema) |
| Традиционна темп. на сервиране |
Много горещо, след утаяване |
Горещо (залято с вряла вода) |
прибл. 65–70 °C (готово за пиене) |
