Ако някой pour-over апарат за приготвяне на филтрирана кафе наистина има стил и красив дизайн, това без съмнение е pour-over апаратът Chemex. Изобретение, което видя светлината на деня в САЩ още през 1940 година. Неговият изобретател, първоначално химик и доктор Peter Schlumbohm, вече след три години от пускането му на пазара беше включен в престижната колекция модерен дизайн MOMA.
Самият му автор твърди: "Дори и най-големият фурна може да приготви отлична кафе с помощта на Chemex." Ако и вие искате наистина качествено да приготвите кафе с помощта на Chemex, продължете да четете.
Независимо от размера на Chemex, който изберете (ние предлагаме всички размери, за 3, 6, 8 и 10 чаши), препоръчваме да използвате оригиналните сгъваеми хартияни филтри Chemex, които също са налични при нас в e-магазина.
ПРЕИМСТВА НА ПРИГОТВЯНЕТО НА КАФЕ В CHEMEX
- прекрасно чиста кафе с пълен вкус
- лесна подготовка и поддръжка
- възможност за приготвяне на по-голямо количество филтрирана кафе (в сравнение с V60)
- не е необходима допълнителна принадлежност, напр. задвижвач
- дизайн
ГРЯБОТА НА МЕЛЕНЕТО: средно грубо мелене, малко по-грубо от drip
Идеално е да смелите кафе (препоръчваме селекция) винаги прясно, непосредствено преди всяко приготвяне. В Chemex кафето се мели доста грубо, немного по-грубо от drip, т.е. приблизителната консистенция на гранулиран захар.
КАК ДА ПРИГОТВИМ CHEMEX?
✔ Общо време за приготвяне: около 4 минути
✔ Количество кафе: идеално 36 грама / 600ml
Инструкция за приготвяне на кафе с помощта на Chemex
- Пригответе кафе зърната, напр. 36 грама и 600 ml филтрирана вода при температура 93-95°C, ще ни трябват и секундомер за измерване на времето. Общо време за приготвяне - 3-4 минути.
- Измийте зърната малко по-грубо от drip апарата - около степен 7 на въображаема десетточкова скала (средно грубо мелене).
- В горната част на съдата поставете Chemex филтър, който изплакнете с гореща вода. Също така изплакнете съда, която ще се загрее и няма да охлади кафето. След това излейте тази вода от съда.
- Наредете кафето във филтъра и леко наклонете съда - така кафето ще се разпредели добре.
- След това го поръсете с около 50ml гореща вода. От кафето започва да се отделя въглероден диоксид, който пречи на правилната екстракция. Стартирайте секундомера.
- След 30 секунди бавно налейте водата кръгови движения, ако е възможно постоянно през цялото време. За тази цел перфектно подхожда напр. Hario Buono чайник с тясно гръбло.
- Кафето от Chemex е готово и можем да го сервираме. Общото време за екстракция трябва да бъде около 4 минути. Ако времето за преливане е по-бързо от 3 минути, настройте млина за по-фино мелене следващия път.
СЪВЕТ: Разбира се, най-важно е вашият личен вкус. Ако ви се струва, че кафето има слабо тяло, опитайте следващия път да смелите кафето малко по-фино и намалете съотношението кафе и вода. Ако ви се струва, че кафето е твърде горчиво, смелете го следващия път малко по-грубо и увеличете съотношението кафе и вода. Опитайте се при това винаги да поддържате същата температура на водата и същото време за крайна екстракция.
Кратък преглед: Какво представлява Chemex?
- Принцип на приготвяне: Chemex е елегантен стъклен съд във формата на пясъчен часовник с дървена яка, който съчетава функцията на декантер и уред за шварц кафе (pour-over). Кафето се приготвя по метода на ръчно преливане през специални, много дебели хартиени филтри. Горещата вода се излива с кругови движения върху смляното кафе, а чистата напитка бавно капе в долната част на съда.
- Вкусов профил: Благодарение на уникалните хартиени филтри, които са с 20% до 30% по-дебели от стандартните, Chemex улавя по-голямата част от кафените масла, утайките и нежеланите горчиви елементи. Получената чаша е невероятно чиста, лека и позволява на естествената плодовост, киселинност и комплексни флорални или чаени нотки на специалното кафе (specialty coffee) наистина да блеснат.
- Обем и сервиране: Chemex е идеален за приготвяне на по-голямо количество кафе наведнъж (най-често се продава във варианти за 3, 6 или 8 чаши, което съответства на около 300 до 900 мл). Сервира се директно от дизайнерския съд, който поради формата си отлично аерира (декантира) кафето, подобно на виното.
Как се различава Chemex от класическото еспресо и стандартния дрипер (V60)?
Въпреки че Chemex принадлежи към семейството на филтърните кафета, неговият дизайн и специфични филтри го правят уникален инструмент, който предлага напълно различно изживяване от другите методи.
Chemex срещу Еспресо: Еспресото е концентрирана, гъста напитка с плътно тяло и каймак, приготвена под високо налягане за около 30 секунди. Chemex е неговата пълна противоположност. Той разчита единствено на гравитацията, филтрацията отнема около 4 минути, а резултатът е прозрачна, лека напитка без маслена текстура, напомняща повече на деликатен чай, отколкото на гъст сироп от кафе.
Chemex срещу Hario V60 (Класически дрипер): Въпреки че и двата метода използват хартиен филтър и ръчно изливане, разликата е съществена. Филтрите на Chemex са много по-плътни и сгънати. Освен това V60 има вътрешни улеи, които ускоряват потока на водата. Поради това кафето от V60 има малко по-плътно тяло и по-забележима следа от кафени масла, докато Chemex произвежда най-чистата чаша с най-ясно изразено разделяне на вкусовете.
| Параметър на напитката |
Chemex |
Класическо Еспресо |
Hario V60 (Dripper) |
| Тип филтър и принцип |
Много дебел, плътен хартиен филтър (гравитация) |
Портафилтър на машина (налягане прибл. 9 бара) |
Стандартен хартиен филтър (гравитация) |
| Тип кафе зърна |
Светло изпечена 100% Specialty Арабика |
Блендове Арабика/Робуста или 100% Арабика |
Светло до средно изпечена Арабика |
| Чистота на напитката |
Екстремна – нула утайка, минимално масла |
Ниска – висока концентрация на масла и емулсия |
Висока – чисто кафе с леко тяло |
| Вкусов профил |
Прозрачен, деликатен, подчертана киселинност и плодовост |
Интензивен, силна горчивина и сладост, плътно тяло |
Балансиран, чист, с малко по-плътно тяло от Chemex |
| Идеална едрина на смилане |
Средно грубо до грубо (като едра морска сол) |
Много фино (като бяло брашно) |
Средно фино (като готварска сол) |
| Време за приготвяне |
4 до 5 минути |
25 до 30 секунди |
2,5 до 3,5 минути |
Често задавани въпроси за приготвянето на кафе с Chemex
1. Мога ли да използвам стандартни филтри за кафемашина в Chemex?
Технически можете, но резултатът вече няма да бъде кафе "Chemex". Магията на този метод се крие именно в патентованите, оригинални филтри Chemex, които са с една трета по-дебели от стандартната филтърна хартия. Обикновените тънки филтри пропускат повече масла и фини частици в напитката, което кара кафето да загуби характерната си яркост, лекота и перфектна чистота на вкуса.
2. Защо е необходимо хартиеният филтър да се изплакне с гореща вода преди добавянето на кафето?
Изплакването на филтъра е абсолютно критично за Chemex, тъй като неговата дебела хартия има силен вкус на целулоза, когато е суха. Горещата вода старателно отмива този неприятен вкус, като същевременно предварително загрява самия стъклен съд, което предотвратява спадането на температурата по време на екстракцията. Не забравяйте да изхвърлите тази вода от съда, преди да добавите смляното кафе!
3. Водата тече през моя Chemex твърде бавно / твърде бързо. Какъв е проблемът?
Скоростта на филтрация се определя от два основни фактора: едрината на смилане и техниката на изливане. Ако водата тече твърде бавно (повече от 5 минути) и кафето има горчив вкус на преекстракция, следващия път използвайте по-грубо смилане. Ако водата преминава твърде бързо (под 3 минути) и напитката е водниста и кисела, изберете по-фино смилане. Също така се уверете, че филтърът е поставен правилно – дебелата, трислойна страна на хартията винаги трябва да бъде обърната към улея за изливане, за да не блокира излизането на въздуха от съда.
