Едно lungo, моля…
Има моменти и хора, които обичат да се наслаждават на кафето си бавно. И за тях малкото еспресо определено не е достатъчно.
Освен това, ако са сериозни относно вкуса и силата на кафето, нито Americano, т.е. добавянето на гореща вода към готовото еспресо, не ще ги задоволи. Идеалното решение за тях е т.нар. espresso lungo. В буквален превод „удължено еспресо“.
Свята (кафейна) тройка
Ако почитател на кафето трябва да изброи три основни кафени напитки, със сигурност ще започне с еспресото и на следващите две позиции ще спомене lungo и ristretto. Ако приемем еспресото като основа на кафената култура, тогава ristretto ще бъде по-малкият и по-слабият член на семейството, докато lungo е по-голям и по-силен.
Приготвяне на кафе lungo
Изхожда от традиционната подготовка на еспресо, използвате същото количество кафе, но двойно повече вода (50-70 мл) и следователно ще ви трябва и повече време (45-60 секунди), докато машината приготви напитката. Резултатът ще бъде по-силно и по-изразително на вкус кафе, сервирано в по-голяма чаша. Очаквайте средно съдържание на кофеин 70-100 мг. Класическото café lungo се подава без мляко или сметана.
Детайли, които решават
Когато избирате кафе подходящо за espresso lungo, със сигурност търсете сред Arabica. Robusta не е подходяща за този вид напитка.
Що се отнася до степента на печене, трябва да се вземе предвид времето на приготвяне и по-добре да изберете средно печено кафе. Тъмната се използва повече за кафени напитки, чиято екстракция (т.е. време, когато горещата вода под налягане преминава през смляното кафе) не надвишава 30 секунди. Ако все пак искате да опитате тъмно кафе, намалете температурата на водата от оригиналните около 92 °C на 88-90 °C.
Грубост на смилане препоръчваме да се настрои на средно или фино.
И един съвет накрая…НЕ ТЪРСЕТЕ ВРЕМЕ ЗА КАФЕ – СЪЗДАВАЙТЕ ГО – достатъчно дълго именно за това страхотно еспресо lungo.
Кратък преглед: Какво е Лунго (Lungo)?
- Принцип на приготвяне: Думата „lungo“ на италиански означава дълъг. Това е кафе напитка, базирана на класическо еспресо (от около 7–9 г кафе), което обаче се оставя да изтича за по-дълъг период от време или се удължава с гореща вода. Целта е да се получи по-голям обем кафе, което се пие по-дълго от класическото еспресо за една глътка.
- Вкусов профил: В сравнение с еспресото, лунгото е по-малко концентрирано на вкус и има по-леко тяло, но не се подвеждайте – по-дългата екстракция или допълнителната вода освобождават други вкусови нюанси. Може да има малко по-висока горчивина и, парадоксално, съдържа малко повече кофеин от класическото малко еспресо, тъй като водата преминава през кафената таблетка за по-дълго време.
- Обем и сервиране: Традиционното лунго има краен обем около 60 до 90 мл (което е приблизително два до три пъти повече от класическото еспресо). Сервира се в по-голяма чаша за еспресо (идеално 120–150 мл). В модерните кафенета най-често се сервира като стандартно еспресо, придружено от малка каничка с гореща вода, за да може клиентът сам да разререди кафето според вкуса си.
Каква е разликата между Лунго, Американо и класическо Еспресо?
Черното кафе от еспресо машина може да има много форми и хората много често бъркат тези три понятия. Разликата обаче е в количеството използвана вода и начина, по който тя се комбинира с кафето.
Лунго срещу Еспресо: Класическото еспресо е основата. То има обем около 30 мл и се екстрахира за приблизително 25–30 секунди. Лунгото е просто „дълго“ еспресо. Или се оставя повече вода да премине през машината за по-дълго време (традиционният италиански начин), или еспресото се разрежда с гореща вода в съотношение 1:1 до 1:2. Резултатът е по-мек вкус и по-голям обем.
Лунго срещу Американо: Тук се случват най-големите недоразумения. Американото е много по-голяма напитка от лунгото (обикновено 150–180 мл). То се приготвя изключително чрез заливане на класическо еспресо (30 мл) с голямо количество гореща вода (прибл. 120–150 мл) или чрез извличане на еспресото върху гореща вода. Поради това Американото е значително по-слабо, по-воднисто и по-малко горчиво от лунгото, което все пак запазва по-интензивен кафеен характер.
| Параметър на напитката |
Еспресо |
Лунго |
Американо |
| Количество мляно кафе |
7–9 г (единично) |
7–9 г (единично) |
7–9 г (или 14–18 г като двойно) |
| Общ обем на напитката |
около 30 мл |
около 60–90 мл |
около 150–180 мл |
| Метод на удължаване |
Не се удължава |
По-дълга екстракция или гореща вода (1:1 до 1:2) |
Добавяне на гореща вода към еспресото (1:5) |
| Съдържание на кофеин |
Стандартно (бърза екстракция) |
По-високо (водата взаимодейства по-дълго с кафето) |
Същото като в използваната еспресо база |
| Интензивност на вкуса |
Много силна, концентрирана, гъста |
Средна, балансирана, с по-леко тяло |
Мека, по-малко интензивна, по-водниста |
Често задавани въпроси за приготвянето на кафе Лунго
1. Защо в модерните кафенета се сервира гореща вода отделно към еспресото, вместо машината да се оставя да работи по-дълго?
Този модерен подход (наричан често "by-pass") е много по-щадящ за вкуса на кафето. Ако оставите водата да тече през кафената утайка за повече от 30 секунди, започват да се екстрахират нежелани, много горчиви вещества, дървесни нотки и тежки танини (преекстракция). Когато баристите приготвят перфектно стандартно еспресо и го разреждат с чиста гореща вода отделно, кафето запазва своите приятни вкусови характеристики, киселинност и аромат, докато напитката придобива желания по-голям обем.
2. Трябва ли правилното Лунго да има гъста кафена пяна (каймак/crema) отгоре?
Да, лунгото, приготвено чрез традиционна по-дълга екстракция, има каймак, въпреки че той обикновено е по-светъл и по-тънък от този на класическото еспресо. Ако приготвяте лунго по модерния метод (добавяне на гореща вода), кафената пяна частично се нарушава и разсейва от водната струя. Това обаче не е дефект – каймакът съдържа най-високата концентрация на горчиви масла и лекото му нарушаване всъщност може да направи крайния вкус в чашата по-мек.
3. Какъв вид изпичане на кафените зърна е най-подходящ за Лунго?
**Средно изпечените кафени зърна** (Medium Roast) са идеални за приготвяне на лунго. Твърде тъмно изпеченото кафе може да има неприятно горчив вкус, аромат на пепел или изгоряло, когато е изложено на по-голям обем вода. От друга страна, много светло изпеченото кафе (Light Roast), предназначено по-скоро за филтър кафе, може да изглежда твърде кисело и воднисто при този стил на приготвяне. Средното изпичане предлага прекрасен баланс между сладост, тяло и нежна киселинност.
Изберете при нас качествено 
