Бащино кафе Етиопия Chelbesa anaerobic 300g

Името на новото етиопско кафе произлиза от името на село Chelbesa, над което се намира станцията за преработка. Теренът тук е доста труден и до станцията може да се стигне само по тесни кални пътеки, за предпочитане с мотоциклет. След трудното пътуване обаче ще стигнете до една от най-организираните преработвателни станции в региона.

ПРОДУКТ - Методите на отглеждане в региона остават предимно традиционни. Фермерите в Гедебу обикновено отглеждат в стопанствата си и други култури освен кафе, за да използват максимално земята и да осигурят препитанието си през цялата година. Повечето фермери отглеждат кафето си по биологичен начин. Те използват минимално количество торове или не използват изобщо, всички дейности в стопанството се извършват ръчно, а прибирането на реколтата се извършва от най-близките членове на семейството. Преработвателната станция Chelbesa купува череши от 248 земеделски стопани, които обработват между 0,5 и 1,5 хектара. Почвата тук е нитисол - дълбока, червена, добре дренирана почва, която е типична за етиопските планини. Всички земеделски производители в района се занимават със земеделие на надморска височина над 2000 метра. За да увеличат максимално потенциала на фермерите и да допринесат за общността, те провеждат образователни семинари в станцията, изграждат нов път в селото и закупуват компютри за местното училище.

ПРЕРАБОТКА - След брането черешите се доставят в станцията, където приемащият персонал ги проверява визуално и избира само зрелите за анаеробна ферментация. След това черешите се поставят в найлонови торби GrainPro, където се запечатват без достъп на въздух и ферментират в продължение на 18-24 часа. Най-важният аспект на анаеробната ферментация е контролът на процеса. В затворена среда микробите бързо изразходват кислород и средата става анаеробна, без въздух. По този начин микробите, които се хранят с въглероден диоксид, започват да доминират, а те от своя страна задвижват ферментацията. Съществуват безкрайно много видове микроби, като всеки от тях влияе на ферментацията по различен начин и придава нови вкусови качества на кафето. Някои от най-невероятните и някои от най-неприятните вкусове, които сме опитвали в кафето, са резултат от експериментални ферментации. След ферментацията черешите се обелват на белачка и се прехвърлят в резервоари за ферментация с вани (печката са взели от Обединените арабски емирства :), където отново се ферментира под вода за още 12 часа. След това кафето се прехвърля в африкански лехи, където се суши на слънце в продължение на 15 дни.

ИЗТОЧНИК - Етиопия се смята за люлка на самото кафе и производството му е почти 10% от брутния вътрешен продукт на страната. Смята се, че в Етиопия растат хиляди неописани досега сортове, което превръща страната в региона с най-голямо биоразнообразие на кафе в света. Като се имат предвид историческите традиции, начинът на отглеждане на кафето в Етиопия, както и политическата ситуация и местната система, е почти невъзможно да се намерят единични сортове/единични сортови партиди (части от реколтата). Въпреки че това бавно започва да се променя през последните години, засега типичното наименование на сортовете кафе от Етиопия все още е етиопски наследствени сортове или етиопски местни сортове. Такъв е случаят и с нашето отлично кафе Chelbesa.

Държава.

Район: село Chelbesa, Gedeb Woreda, зона Gedeo

Преработвателно предприятие: Chelbesa

Надморска височина: 2000 - 2200 м над морското равнище

Сорт: местни етиопски сортове

Преработка: анаеробна

Ароматен профил: сушени ягоди, личи, карамел и млечен шоколад