GourmetCoffee Specialty - Етиопия Chelbesa Natural 250g

Ароматен профил: зелен чай, малина, млечен шоколадНадморскависочина: 1950-2200 Метод наобработка: естественМестоположение:
Chelbesa, YirgacheffeСорт:




Собственик: SNAPОпаковка: 250 гОценка начашата: 88Вносител: Falcon CoffeesПекарна: Beansmith

Какво е GourmetCoffee Specialty?

Това е истинска селекция от кафе, внимателно подбрано и изпечено за нас от избрани пекари на Beansmith. Има много определения, като едно от по-конкретните от SCA (Асоциацията за селектирано кафе) гласи, че това са кафета, които са получили поне 80 от 100 точки при професионална оценка и нямат точно упоменати дефекти във вкуса. При нашите селектирани кафета ще откриете и 100% прозрачност (ферми, вносител, пекарна и търговец на дребно).

Какво е различното в нашите селектирани кафета?

Не очаквайте отчетлива горчивина в кафето, тъй като те са изпечени по-леко от обикновените кафета. Като правило в тях ще откриете повече плодови аромати. Всички наши кафета са предназначени предимно за приготвяне в домашни условия като филтърно кафе, но това не означава, че не могат да бъдат интересни в кана за мока.

Какво ни привлече към това кафе?

Естествена Етиопия, ами това е отделна състезателна група :-) Кафето има склонност да бъде по-плодово (такива са африканските кафета), но естествената обработка не прави плодовия вкус толкова остър и изразен. Бяхме привлечени от балансираната и интересна киселинност на това кафе, препоръчваме ви да го опитате!

Съвет за приготвяне

Не сме записали точната грубост на смилане, защото всяка мелница я има различна, но можете да опитате да смелите, за да получите приблизително това, което получихме по-долу. Но това наистина е един от многото различни случаи. Това е просто нещо като отправна точка.

Капване 18 г (60 мл цъфтеж), общо 250 мл за 2:30 мин.

Информация от фермера

Челбеса се намира в зоната Гедео в област Гедеб и е един от най-добрите райони за производство на кафе в известната Гореда Гедеб. Chelbesa е известна с гъстата си слоеста структура от полулесна растителност, включваща както лъжливи бананови дървета, така и кафеени дървета, отглеждани на сянка, и е чудесен пример за най-добрата агроекология при отглеждането на кафе.

През 2019 г. SNAP Specialty Coffee построи новата си мокра мелница в малкото селце Данче в рамките на село Челбеса с надеждата да достигне до изкупуване само на червени череши от близките фермери в село Челбеса. Амбицията им се превърна в реалност след завършването на проекта.

Резервоарите за ферментация на мократа мелница са изградени от керамика, която ще допринесе за чистотата на преработваното кафе, а също така ще ускори ферментацията благодарение на топлината, която керамиката задържа.

Тази партида е събрана от продукцията на 495 дребни земеделски производители, които доставят черешите си на мелницата, като в района най-често срещаният тип почва е червенокафява - особено плодороден тип, богат на желязо и с висока киселинност. Тази конкретна партида е обработена като традиционна натурална от доставките на череши, които съставляват втората част от реколтата.

Черешите се приемат и сортират с помощта на поредица от плаващи резервоари, които отделят всички плаващи (неузрели череши) и неузрели череши, като по време на процеса на плаване черешите се почистват с прясна вода и след това се поставят върху издигнати африкански сушилни за период от 28 до 35 дни.