В света на кафето едва ли ще намерите вид, който предизвиква толкова много противоречиви мнения, като случаят с цибетковото кафе, известно също под екзотичното име kopi luwak coffee. И все пак, както често се случва, всичко започна случайно...
История на цибетковото кафе
Кафето беше икономически интересна култура още през 18 век, тоест по времето, когато острови като Ява или Суматра бяха част от холандските колонии. Местните жители, които работеха на кафените плантации, разбира се, бяха строго забранени да носят кафените зърна за собствена употреба. Именно те забелязаха, че в екскрементите на малките животни палмовата цибетка, които обичат да се хранят с плодове от кафената дърво, кафените зърна остават практически непокътнати.
Те започнаха да ги събират, почистват, препичат и се наслаждават на кафето, за което днешните гурмани плащат невероятни суми. Собствениците на плантациите може би първоначално бяха възмущени от кафето на своите служители, но без съмнение само до момента, в който го опитаха сами. Роден е...
Феноменът на цибетковото кафе
Непереваримото кафено зърно преминава през червата на цибетката процес, подобен на ферментация. Понякога се подлага на храносмилателни ензими и благодарение на тях протеините се разграждат на по-кратки пептиди или директно на отделни аминокиселини. Обаче за консумиращите не е толкова химическият процес, а резултатът – в какво вкусът на това кафе е различен, по-добър, ако не и – както твърдят някои „експерти“ – най-добър.
Ферментацията премахва горчивите вещества от кафеното зърно, така че крайното кафе трябва да бъде много ароматно и нежно. Изкушавате ли се да го опитате? След като прочетете следващите редове, може би вкусът му ще ви се стори изненадващо горчив в устата.
Какво казват цибетките?
На дивите животни сигурно няма да им пречи, че някой се разхожда из гората и събира техния екскремент. Въпреки това би било наивно да се мисли, че днешното цибетково кафе идва изключително от изметите на свободно живеещите цибетки. На практика това означава отглеждане в плен, цибетките живеят в клетки, често в доста неудовлетворителни условия.
Самата факт, че са самотни и изразително териториални, показва, че животът в малка клетка, в тясна близост до други животни от същия вид, не е за тях естествен или приятен. Кафените зърна често се хранат насилствено. Мало тъжна история за кафето, което нейната оригиналност и „недостъпност“ я повдигнаха на пьедестал, нали?
Решението дали ще можете спокойно и удобно да се насладите на такова кафе оставяме само на вас. Но можем да ви предложим замяна с вкус на цибетково кафе.
Собственик и директор на компанията GourmetKava s.r.o., която управлява 15 години онлайн магазин със свежо прясно запечено кафе и аксесоари
за алтернативни приготвяния на кафе. Притежател на престижен сертификат Barista Skill Foundation от The Specialty Coffee Association. Но и любител на природата, хоби и музика.
