Колички за пазаруване
Едно и също кафе може да има различен вкус всеки път. И причината невинаги е в качеството на кафените зърна или в начина на приготвяне. Научните изследвания показват, че върху крайния вкус влияят и съставът на водата, формата, повърхността и цветът на чашата, температурата на напитката и дори средата, в която пием кафе.
Когато приготвяме кафе, обикновено се съсредоточаваме върху избора на зърна, едрината на смилане, температурата на водата или начина на екстракция. Върху вкуса обаче влияят много повече фактори, отколкото бихме очаквали. Във възприемането му участват всички наши сетива — не само вкусът и обонянието, но и зрението и осезанието. Научните изследвания показват, че дори привидно незначителни подробности, като повърхността на чашата или средата, в която пием кафе, могат осезаемо да променят цялостното изживяване.
Не всяка вода прави еднакво добро кафе
Въпреки че водата е една от основните съставки при приготвянето на кафе, често пренебрегваме нейния състав. Обикновено обръщаме повече внимание на избора на кафени зърна или на начина на приготвяне. Именно съставът на водата обаче може значително да повлияе на вкуса на готовата напитка. Това потвърждава и ново изследване, публикувано в Journal of Food Science, което разглежда влиянието на твърдостта и алкалността на водата върху вкусовите характеристики на кафето. Изследователите сравняват различни концентрации на калций, магнезий и хидрогенкарбонати.
Резултатите показват, че при условията на това изследване по-важна роля от самата твърдост на водата има нейната алкалност, тоест способността ѝ да неутрализира киселини. По-високото съдържание на хидрогенкарбонати намалява възприеманата киселинност, плодовите нотки и комплексността на кафето. За сметка на това подсилва горчивината и печените нотки.
„Когато приготвяме кафе, често се съсредоточаваме преди всичко върху избора на зърна и начина на приготвяне. Но дори привидно обикновената вода може да реши дали в чашата ще изпъкнат по-фините вкусови нюанси, или ще преобладават по-силни горчиви нотки“, обяснява Доминик Шкода, който управлява онлайн магазина GourmetKáva.
Чашата също влияе на вкуса: важни са формата, повърхността и цветът
Обикновено избираме чаша според външния ѝ вид, размера или това колко удобно я държим. Малцина обаче осъзнават, че именно нейните характеристики могат да променят и вкуса на кафето. Изследване показва, че формата на чашата може да повлияе на възприемането на аромата, сладостта и киселинността. Например в чаши с форма на лале участниците усещат по-силен аромат, докато други форми подчертават сладките и киселите нотки.
Значение има не само формата. Друго изследване разглежда повърхността на чашите, като сравнява гладки и грапави съдове. Оказва се, че и текстурата им може да влияе на това колко силно усещаме сладостта, киселинността или послевкуса на кафето. Освен формата, роля може да играе и цветът. Изследване потвърждава, че нюансът на чашата може да повлияе на очакванията за сладостта и киселинността на напитката, а впоследствие и на цялостната ѝ привлекателност.
Вкусът на кафето се променя според температурата му
Температурата може да определи кои вкусови и ароматни нотки ще изпъкнат най-силно в напитката. Датски учени разглеждат този фактор, като проучват как се променя възприемането на кафето при шест различни температури между 31 и 62 градуса по Целзий. Резултатите от изследването показват, че температурата влияе не само върху отделянето на ароматни вещества, но и върху самото възприемане на вкуса. При температури над 50 градуса например се открояват по-силно печените и горчивите нотки, докато при по-ниски температури изпъкват по-добре някои сладки и кисели характеристики.
Околната среда също има значение за вкуса на кафето
Върху вкуса на кафето влияят не само самата напитка и чашата, но и средата, в която го пием. Обзорно изследване, публикувано в Food Quality and Preference, подчертава значението на околните звуци, осветлението, ароматите и цялостната атмосфера. „Роля може да играят например музиката в кафенето, звукът на кафемашината или ароматът на прясно смлени зърна. Тези стимули могат да повлияят на очакванията ни, а след това и на възприемането на напитката“, описва Доминик Шкода.
