Знаете ли кой е баща на популярното кафе flat white? И каква история се крие зад днешния такъв търсен вид кафе напитка?
Търсенето на корените на напитката, известна като flat white, ни води до противоположните краища и трябва да се върнем във втората половина на миналия век. Беше 1985 година, когато собственикът на едно кафене в Сидни забеляза, че популярността на капучиното бавно намалява. Неговите клиенти все по-често се връщаха към традиционното еспресо. Специално за тях Алън Престън започна в своя Moors Espresso Bar да предлага кафе, което нарече flat white.
В простотата е силата
Какво е flat white? Когато се срещнат две еспреса и разбъркано мляко, се ражда flat white. В някои източници се посочва Нова Зеландия като страна на произход, но днес би било трудно да се намерят релевантни исторически източници за рецептата. В крайна сметка, не става толкова въпрос от къде произхожда flat white, колкото дали вкусът му и специфичните му характеристики отговарят на вашите представи.
Какво трябва да знаете за приготвянето?
- Основното условие за успех е изборът на висококачествено кафе за приготвяне на еспресо, вдъхновете се от нашата гама.
- Също така ще ви помогне при изборът кавена машина за приготвяне на най-доброто еспресо.
- Млякото трябва да бъде пълномаслено, а тези, които предпочитат растителни млека, могат естествено да използват соево, овесено или друго. Алтернативите на мляко за кафе при нас са на разположение в най-високо качество.
- Тези, които мислят за latte art, определено трябва да започнат с придобиването на качествен съд за мляко.
Рецепта за flat white кафе
- Пригответе две еспресо, които ще излеете в чаша или специална стъклена чаша.
- Разбъркайте млякото до температура около 60 °C. Не е лошо да използвате специален термометър.
- Забелязахте ли как опитните баристи (например в Hotel Golf) с кофата с разбъркано мляко удрят масата и след това леко въртят? Определено го направете и вие по същия начин. Млякото ще бъде гладко, кадифено и ще се отървете от нежелани мехурчета.
- Такива подготвени мляко внимателно излейте в кафето - имате flat white.
- Ако се осмелите на художествен подход, можете да опитате т.нар. latte art и да излеете млякото в кафето така, че да се образуват различни фигури.
Кратък преглед: Какво е Флат Уайт (Flat White)?
- Състав на напитката: Основата е двойно еспресо (допио или ристрето) с обем приблизително 50–60 мл, което се допълва със 100–120 мл топло, фино разпенено мляко.
- Основна специфика: За разлика от класическото капучино, на повърхността няма дебел слой гъста пяна. Млякото се разбива до състояние на течна кадифена микропяна, която създава само тънък, лъскав слой, изравнен с ръба на чашата.
- Вкус и характеристики: Отличава се със силен и изразен кафеен вкус, омекотен от естествената сладост на пълномасленото мляко, загрято до 60–65 °C. Обикновено се сервира в чаша с обем 150–180 мл.
Каква е разликата между Флат Уайт, Капучино и Кафе Лате?
Разграничаването на модерните млечни кафе напитки понякога може да бъде предизвикателство, тъй като всички те се приготвят от едни и същи основни съставки – еспресо и топло мляко. Основната разлика обаче се крие в съотношението на кафето спрямо млякото и в структурата на млечната пяна.
Флат Уайт срещу Капучино: Традиционното капучино се приготвя от едно еспресо (30 мл) и се доминира от около 1,5 до 2 см висока, сравнително гъста и пухкава млечна пяна. За разлика от него, Флат Уайт залага на по-силна кафе основа от двойно еспресо (50–60 мл). Млякото се излива като течна емулсия без големи мехурчета, образувайки само много тънък слой на повърхността. Резултатът е много по-интензивен вкус на кафе в сравнение с капучиното.
Флат Уайт срещу Кафе Лате: Кафе Лате обикновено е най-млечната напитка от тази тройка и стандартно се сервира в голяма чаша с обем 250–300 мл. Съдържа едно еспресо и голямо количество топло мляко с фина линия пяна най-отгоре. Флат Уайт е значително по-малък като общ обем (до 180 мл), съдържа двойно количество кафе, а млечната микропяна е перфектно смесена с каймака на кафето (crema) в цялата чаша.
| Параметър на напитката |
Флат Уайт |
Капучино |
Кафе Лате |
| Кафе основа |
Двойно еспресо (Допио / Ристрето) |
Едно еспресо |
Едно еспресо |
| Обем на кафето |
около 50–60 мл |
около 30 мл |
около 30 мл |
| Структура на млякото |
Микропяна (течна, гладка) |
По-гъста, пухкава млечна пяна |
Топло мляко + тънък слой пяна |
| Общ обем на напитката |
150–180 мл |
150–180 мл |
250–300 мл |
| Температура на млякото |
60–65 °C |
60–65 °C |
60–70 °C |
Често задавани въпроси за приготвянето
1. Какво мляко е най-подходящо за приготвяне на кадифен Флат Уайт?
За постигане на правилната текстура без големи мехурчета е идеално да използвате добре охладено пълномаслено мляко с масленост минимум 3,5%. По-високият процент мазнини и протеини осигурява кремообразност и сладък вкус при нагряване. Ако предпочитате растителни алтернативи, избирайте продукти с надпис „Barista“ (овесено или бадемово) – техният състав е съобразен така, че да запазва структурата си и да не се пресича при разбиване.
2. Може ли Флат Уайт да се приготви у дома без професионална еспресо машина?
Да, възможно е, въпреки че постигането на професионална микропяна изисква малко практика. Можете да приготвите силна кафе основа (50–60 мл) в кубинка за кафе (мока кафеварка) или чрез по-силна екстракция в AeroPress. След това загрейте млякото до около 60 °C и го разпенете или във френска преса (чрез бързо движение на буталото нагоре и надолу на дъното на съда), или с ръчен миксер за мляко. Стремете се млякото да остане течно и избягвайте образуването на твърда „шапка“ от пяна.
3. Защо е важно температурата на млякото да се следи да бъде около 65 °C?
При температури между 60 и 65 °C лактозата (млечната захар) в млякото се разгражда по оптимален начин, което прави напитката естествено сладка и няма нужда от подслаждане. Ако прегреете млякото над 70 °C, протеините започват да се пресичат. Тогава млякото придобива неприятен вкус на „преварено“, губи сладостта си, а фината пяна веднага спада.
Изберете при нас висококачествено 
