Какво се крие зад по-малко познатия термин „batch brew coffee“? И как удобно да обслужите повече „кафета“ едновременно?
Представете си, че ви посети по-голяма група гости, попитате кой ще пие кафе и внезапно имате около седем, осем поръчки. Използвайки еспресо машина, ще прекарате доста време в кухнята, приготвяйки всяко кафе поотделно. В такива случаи и всъщност всеки път, когато трябва да имате под ръка съд за по-голямо количество кафе, се използва методът „batch brew кафе“.
Автоматична прекапвачка
Думата batch brew кафе, която вероятно мнозина от вас чуват за първи път, не означава нищо друго освен приготвянето на кафе в автоматична прекапвачка. Тоест, машина с резервоар за вода, която след това се загрява до необходимата температура и се прехвърля през филтър, напълнен с кафе, докато готовата напитка постепенно напълва доста обемист стъклен съд. Обикновените достъпни машини по този начин произвеждат един до два литра кафе. Достатъчно е след няколко минути да извадите съда и да излеете кафето в подготвените чаши. Бързо обслужвате всички посетители, жадни за кофеин.
Скачане в историята
Първите автоматични прекапвачки се появяват през средата на двадесети век в Германия. Това е повече от четиридесет години след „изобретяването“ на кафе филтъра. Изглежда като дълго време, но трябва да се има предвид, че двете световни войни „усъвършенстваха“ приготвянето на кафе напитки.
Ако ви заинтересува възможността да „сварите“ кафе наведнъж за повече хора с метода batch brew, определено ще проучите повече…
Кой апарат да купя?
Нашата гама от апарати за прекапване на кафе е доста широка. Не липсва и иконичната марка Technivorm Moccamaster. Тези, които търсят по-ниска ценова категория, препоръчваме апаратите за кафе Berlingerhaus. Разбира се, можете също така да закупите филтри, както еднократни, така и повторно използваеми филтри.
Приготвяне на кафе Batch Brew
- Включете batch brewer и го настроите на правилната температура. Препоръчителната температура за повечето кафета е между 90 и 96 градуса Целзий.
- Поставете филтър за кафе в машината. Ако е възможно, използвайте бял хартиен филтър, който няма да повлияе на вкуса на кафето.
- Поставете кафе във филтъра. За един литър вода препоръчваме 60г кафе.
- Добавете вода в резервоара. Използвайте чиста, филтрирана вода за най-добър резултат.
- Включете машината и я оставете да работи. Кафето трябва да бъде готово след 5 до 6 минути.
- Опитайте кафето. Ако кафето е твърде силно, добавете вода в машината. Ако е прекалено слаб, добавете кафе.
- Сервирайте кафето горещо. Batch brew е най-добре топло, но може да се сервира и със студено.
Какво кафе да използвам?
Подходящо за batch brew е или кафе за еспресо, или това, което е предназначено специално за филтриране. Зависи от вашия вкус. Идеално би трябвало да е прясно смляно.
Сега само завършете поръчката и поканете достатъчен брой любители на кафе, които ще се насладят на напитката, приготвена с метода batch brew.
Кратък преглед: Какво е Batch Brew?
- Принцип на приготвяне: Batch Brew означава филтрирано кафе, приготвено в по-голямо количество (на една „партида“ – batch) с помощта на автоматична електрическа шварц кафемашина. Горещата вода се разпределя равномерно върху смляното кафе в хартиен филтър, а готовата напитка изтича в термокана или стъклена гарафа.
- Вкусов профил: Получената чаша кафе е изключително чиста, лека и с ясен вкус. Хартиеният филтър улавя кафените масла и фините частици, което позволява да изпъкнат естествената киселинност, плодовите или цветни нотки и деликатната сладост, характерни за специалното кафе (specialty coffee).
- Обем и сервиране: За разлика от ръчните методи (като V60), то се приготвя в обем от 0,5 литра до няколко литра наведнъж. Сервира се в класически чаши и в модерните кафенета е синоним на бързо, качествено и достъпно филтър кафе за всеки ден.
Каква е разликата между Batch Brew, ръчния филтър (V60) и класическото шварц кафе/турско кафе?
Филтрираното кафе преживява огромен възход, но има съществени разлики между методите. Разликата между автоматичното капково приготвяне, ръчната алхимия и традиционните навици се крие в контрола над процеса, чистотата на тялото и начина на екстракция.
Batch Brew срещу Ръчен филтър (V60 / Chemex): Като вкус тези методи са много близки, тъй като и двата използват хартиен филтър. Основната разлика е в човешкия фактор и количеството. При V60 баристата ръчно и прецизно залива кафето с кръгови движения, което изисква време и фокус върху една-единствена чаша. Batch Brew автоматизира целия този процес благодарение на прецизната душ-глава на машината. Качествените професионални машини днес поддържат стабилна температура и воден поток по-добре от човек, предлагайки постоянно качество в голям обем без чакане.
Batch Brew срещу Традиционно нефилтрирано кафе („Турско кафе“): Тук говорим за два напълно различни свята. При нефилтрираното кафе утайката остава на дъното на чашата през цялото време на пиене. По този начин кафето непрекъснато се преекстрахира, натежава и в него се отделят нежелани горчиви вещества и танини. Batch Brew се отделя незабавно от утайката благодарение на филтъра веднага след приключване на цикъла. Резултатът е бистра, по-здравословна напитка без утайка, която можете да пиете спокойно в продължение на час, без да нагорчи.
| Параметър на напитката |
Batch Brew |
Ръчен филтър (V60) |
Традиционно нефилтрирано |
| Метод на приготвяне |
Автоматична капкова машина |
Ръчно заливане през дрипер |
Заливане на мляно кафе в чашата |
| Време / Капацитет |
4–6 минути (лесно от 1 до 3 литра) |
3–4 минути (само 1–2 чаши) |
Веднага (но екстракцията не спира) |
| Чистота на напитката |
Перфектно чиста, без утайка и масла |
Перфектно чиста, с бистро тяло |
Плътна, с утайка на дъното |
| Вкусов профил |
Плодов, лек, комплексен, чист |
Много аналитичен, деликатен, цветен |
Тежък, земен, често много горчив |
| Скорост на сервиране |
Незабавна (кафето е готово в термоса) |
Бавна (изчаква се приготвянето) |
Бърза (чака се само да падне утайката) |
Често задавани въпроси за приготвянето на Batch Brew
1. Какво кафе е най-подходящо за Batch Brew?
Еднозначно най-добрият избор е **светло изпеченото специално кафе** (100% Арабика), в идеалния случай едносортово (single origin). Светлото изпичане запазва в зърното естествените вкусови характеристики на съответния регион – плодовост, киселинност и цветни нотки. Тъмно изпечените индустриални кафета от супермаркетите имат твърде горчив, празен и прегорял вкус във филтър машината, тъй като хартиеният филтър разголва всички техни вкусови дефекти.
2. Как да настроя правилно едрината на смилане и съотношението на кафето за домашна машина?
За Batch Brew кафето се мели **средно към едро** – консистенцията му трябва да напомня на едра морска сол или грис. Ако смелите твърде фино, водата ще преминава бавно и кафето ще горчи. Ако е твърде едро, водата ще премине скоростно през кафето и напитката ще бъде водниста и кисела. Златният стандарт за съотношение (brew ratio) е **60 грама кафе на 1 литър вода** (или 15 г на 250 мл), от което можете да започнете и да променяте според вкуса си.
3. Колко време остава свежо и вкусно кафето Batch Brew в термоса?
В качествена термокана кафето запазва оптималната си температура и вкус **около 1 до 2 часа**. За разлика от стъклените кани върху нагревателна плоча (където кафето непрекъснато се препича и окислява, което разваля вкуса само след 20 минути), термосът само изолира течността. Въпреки това, дори и в термоса кафето бавно се окислява с времето и губи деликатните си летливи ароматни съединения, затова е най-добре да се изпие скоро след приготвянето му.
Изберете при нас качествено 
