Какво е френски прес? Френският прес е перфектно изобретение, с помощта на което у дома можете да си приготвите многократно по-добро кафе, отколкото това, което получавате в кафенето. Цената на закупуването е вече в диапазона на няколко стотин, разбира се, зависи от марката и изпълнението.
Френският прес определено е превъзходен избор за всички, които обичат да пият класическо турско кафе и искат да започнат да приготвят кафето си с по-качествен метод. Кафето трябва да се извлича само за няколко минути, за разлика от турското. След това в него се отделят вещества от утайката, които не са вкусни и не са здравословни за нашето храносмилане. В неръждаем френски прес или пластмасов френски прес, можете да приготвите кафе по същия начин като "турка" - смляно, например, изборно кафе просто го заливате с гореща вода. След това обаче кафе, благодарение на ситото, се филтрира. Кафето така ще бъде по-чисто и по-вкусно.
За много малко пари ще получите от френския прес определено вкусно кафе. Достатъчно е да спазвате няколко основни правила за приготвяне, които са общи за всички френски пресове, независимо от цената, марката или размера.
имате перфектен контрол над температурата на водата и времето на извличане
ГРУБОСТ НА СМЕЛАНЕ: грубо
Идеално е да смелите кафето винаги свежо непосредствено преди всяка подготовка. За френския прес, кафето се смели сравнително грубо на консистенция на кристална захар. Ако в крайния напиток имате по-голямо количество финна кафена утайка, препоръчваме следващия път да смелите кафето още по-грубо.
Как да приготвите кафе с френски прес?
✔ Общо време на приготвяне с френския прес: 4 минути
✔ Обем на кафето: за 300ml (за по-голям обем вземете повече кафе)
✔ Количество кафе: 18g (съотношение 6 грама / 100ml)
Инструкции как да приготвите кафе с френския прес
Подгответе вода с температура 93-95°C. Водата е желателно да е филтрирана.
Смелете свежо печени кафе в количество 18 грама / 300ml вода, ако правите повече, разчитайте на съотношение 6g / 100ml. Кафето трябва да бъде сместено грубо, на консистенция на кристална захар.
В контейнера на френския прес изсипете съответното количество кафе и залейте около 100 ml вода. Добре разбъркайте и изчакайте 30 секунди. Тази стъпка може да се пропусне, но освобождава кафето от излишен CO2, който особено свежо печено кафе съдържа. CO2 пречи на перфектната екстракция на вкусовете, затова е добре да се отървете от него по този начин преди пълното заливане.
Добавете остатъка от водата и оставете да се извлече за 3 минути, кафето не разбърквайте.
Кафето разбъркайте и изчакайте 1 мин да падне утайката надолу.
След това стиснете буталото надолу. Не е необходимо да натискате, буталото не служи за натискане на кафето, т.е. да изстиска последния остатък от водата, тези вкусове не искаме в кафето.
Кафето незабавно изцедете и сервирайте. Кафето не трябва да остава в френския прес, за да не продължи да се запарва.
Принцип на приготвяне: Френч пресата работи на принципа на пълна имерсия (директно накисване). За приготвяне стандартно се използват 14–20 g грубо смляно кафе на 250–300 ml вода с температура 92–94 °C. Общото време за екстракция е в рамките на 3–4 минути, след което утайката се отделя механично чрез натискане на метален бутален филтър с мрежа.
Вкусов профил: Получената напитка се характеризира с много плътно, робустно и гъсто тяло с богата текстура. Тъй като металният мрежест филтър не абсорбира кафените масла, както хартиеният, кафето запазва комплексни, дълбоки нотки с по-изразена горчивина и сладост и дълготраен послевкус (aftertaste).
Обем и сервиране: Сервира се в зависимост от размера на каната, най-често в чаши с обем 150–250 ml. Ключово правило при сервиране е готовото кафе веднага да се прелее от Френч пресата в чашите или в сервираща кана, за да се предотврати продължаването на екстракцията и влошаването на вкуса.
Как се различава Френч пресата от останалите кафе класики?
Основната разлика между приготвянето във Френч преса и други алтернативни методи се крие в начина на накисване и вида филтрация. Често се сравнява с метода V60 (Drip). Докато Френч пресата използва имерсия (кафето е в директен контакт с водата през цялото време), V60 се основава на перколация, при която водата само преминава през кафето. Освен това хартиеният филтър при V60 улавя маслата и фините частици, правейки напитката много чиста, лека и бистра с висока киселинност. Френч пресата, напротив, има тежко и маслено тяло поради металното сито. В сравнение с Аеропрес, който комбинира имерсия с налягане и хартиена филтрация, Френч пресата предлага по-традиционно, по-малко концентрирано вкусово изживяване, но с много по-изразена текстура и утайка на дъното.
Параметър на напитката
Френч преса
V60 (Drip)
Аеропрес
Входно количество кафе
15–18 g (за 250 ml вода)
15 g (за 250 ml вода)
15–18 g (за 200 ml вода)
Изходно тегло / обем
220–230 ml (част от водата остава в утайката)
220–230 ml
170–180 ml
Brew Ratio (коефициент на екстракция)
1:15 до 1:16
1:15 до 1:16
1:11 до 1:13
Време за екстракция
3–4 минути
2,5–3,5 минути
1,5–2 минути
Консистенция и тяло
Гъсто, тежко, маслено с фина утайка
Чисто, леко, бистро, без утайка
Средно плътно, гладко, много чисто
Основни вкусови нотки
Дълбоки, шоколадови, земни, по-ниска киселинност
Плодови, флорални, висока киселинност, ясни нотки
Балансирани, сладки, интензивни, чисти
Съдържание на кофеин в чашата
80–120 mg (поради по-дългата имерсия)
70–100 mg
65–90 mg
Често задавани въпроси за приготвянето във Френч преса
Съдържа ли кафето от Френч преса повече кофеин от еспресото?
Да, стандартна порция кафе от Френч преса обикновено има по-високо съдържание на кофеин от едно класичесо еспресо. Кофеинът е водоразтворим и неговото извличане зависи директно от времето на контакт на кафето с водата. Докато еспресото се екстрахира само за 25–30 секунди, кафето във Френч пресата се накисва 3–4 минути. Дългото време на имерсия води до разтваряне на по-голямо количество кофеин в чашата (обикновено 80–120 mg в зависимост от дозата и зърната).
Как правилно да настроя мелачката и защо тампингът при Френч пресата е забранен?
За Френч преса трябва да настроите мелачката на много грубо смилане (Coarse), което по структура наподобява кристална захар или морска сол. Ако кафето е смляно твърде фино, малките частици ще преминат през металното сито, напитката ще стане мътна и ще се стигне до преекстракция и силна горчивина. Тампинг (пресоване) тук изобщо не се използва, кафето просто се изсипва свободно в каната. Целта е частиците да имат максимално пространство за свободен контакт с водата.
Какъв тип кафе на зърна и степен на изпичане са най-подходящи за Френч преса?
Френч пресата по своята същност подчертава естествените масла и плътността, поради което средно до средно-тъмно изпечените зърна (Medium до Medium-Dark Roast) са идеални. Кафета 100% Арабика от Бразилия, Колумбия или Индия работят отлично. В него изпъкват дълбоките нотки на черен шоколад, ядки, карамел и какао. Много светлите и киселинни изпичания без хартиен филтър могат да имат твърде кисел и тревист вкус.
Собственик и директор на компанията GourmetKava s.r.o., която от 11 години управлява онлайн магазин за прясно изпечено кафе и аксесоари за алтернативно приготвяне на кафе. Като сертифициран експерт и притежател на престижния международен сертификат Barista Skill Foundation от The Specialty Coffee Association (SCA), той участва напълно лично в дейността на фирмата. Сам дегустира предлаганите кафета. Посещава производителите в страните на произход, където се грижи не само за качеството на зърната, но и за справедливите условия за самите производители и берачи (fair trade). В уебсайта действа като автор на образователни статии, в които разбива митове за кафето и учи на правилно домашно приготвяне. От дълго време насърчава по-зелен подход към електронната търговия. Освен това е любител на природата, майсторенето тип „направи си сам“ и музиката. Под шапката на фирмата е разработил и собствена успешна марка за достъпни аксесоари Kaffia.
ГРУБОСТ НА СМЕЛАНЕ: грубо
