Става въпрос за кафе, където по време на екстракцията не се използва никакво налягане, а само естествен процес на накисване във вода. Крайното питие обаче е филтрирано, следователно не съдържа кафе остатъци и не се извършва допълнително накисване и освобождаване на вещества.
Грубост на мелене | Инструкции за приготвяне | Видео инструкции | Всичко за приготвяне
На филтрираното кафе ни харесва също така големият обем на крайното питие за разлика от еспресото или мока готвачката и го препоръчваме топло на всички, които обичат по-големи количества кафе.
За разлика от еспресото, с филтрираното кафе можете красиво да експериментирате и
да разпознавате фините промени на вкусовете по време на охлаждането на чашата. Веднага след филтрирането можете да разпознаете предимно горчивите тонове
. При последващи глътки можете да усетите развиващото се тяло на кафето, киселинността, започващата се сладост и първите нотки на плодови тонове. При топло питие силният аромат вече изчезва и възприемаме предимно самия потенциал на кафето, неговите тонове, а при някои кафета се отличава изразена сладост.Какво е необходимо за приготвяне на филтърно кафе?
Изберете dripper, подходящи филтри, кафе за филтър и кана за прецизно заливане:
Грубост на мелене
Кафето трябва идеално да бъде смляно непосредствено преди самото приготвяне. Грубостта на мелене за филтрирано кафе наподобява кухненската сол. Водещ критерий за това дали кафето е правилно смляно трябва да бъде времето на екстракция. То трябва да бъде постоянно 2,5 - 3 минути. Ако водата преминава през кафето по-бързо, изберете по-фина грубост, кафето би било подекстрахирано. Обратно, ако водата преминава повече от 3 минути, следващия път изберете по-грубо мелене, иначе ще се получи прекомерна екстракция на кафето.
Грубостта трябва леко да се настройва и в зависимост от количеството приготвено кафе от филтъра. При малко количество водата преминава логично по-бързо, отколкото когато имате кафе за 5 души.
Приготвяне в Hario V60-01 и V60-02
Да използваме най-популярните дрипери като пример за идеално приготвяне на филтрирано кафе. Рецептата за приготвяне на 1 до 2 чаши в V60-01 е 17g кафе и 250ml вода.
В по-големия дрипер Hario V60-02 тази рецепта за приготвяне на 3-4 чаши е 30g кафе и 450ml вода. Времето на екстракция е едно и също и за двете 2,5 до 3 минути. Благодарение на същата форма на дриперите (ъгъл 60°), в по-големия V60-02 можете също така да приготвите и 1-2 чаши добре, а в по-малкия няма да можете да приготвите достатъчно кафе.
КАК ДА ПРИГОТВЯ ФИЛТРИРАНО КАФЕ?
✔ Общо време за приготвяне: 2-3 минути
✔ Обем на кафето: за 250ml
✔ Количество кафе: 18g
- Смелете 18g свежо кафе на ниво на грубост, наподобяващо кухненската сол.
- Поставете дрипера първо поставете паперов филтър и го внимателно изплакнете с гореща вода. Това е много важна стъпка, която често се пренебрегва. Благодарение на нея филтърът губи своя паперов вкус.
- Поставете дрипера върху сервировъчния съд или чашата и в изплакнатия филтър насипете смляното кафе.
- Замачване на кафето. Залейте кафето с около 30 ml вода при температура 92 -93 °C, за да бъде напълно накиснато и очаквайте около 30 секунди. Кафето по този етап освобождава излишния CO2. Използвайте по възможност филтрирана вода.
- Продължете да заливате с вода. За заливане ви трябва бавен, равномерен поток вода. Най-добре служи кана с дълъг тесен устърб, например класическата Hario Buono. Препоръчва се да заливате в посока на спирала от ръба към центъра и обратно към ръба.
- Общото време за тази екстракция трябва да бъде 2,5-3 минути. Ако водата преминава през дрипера по-бързо, следващия път смелете кафето по-фино. Обратно, ако водата преминава по-бавно през филтъра, смелете кафето на по-груба грубост.
- След като цялата вода премине, отстранете дрипера и изплакнете го с гореща вода.
- Насладете се на своята чаша вкусно филтрирано кафе
СЪВЕТ: На филтъра перфектно се съчетават по-светло печените кафета, например Етиопия Сидамо, или Бразилия Сантос.
Изберете при нас качествен 
