GourmetKava Specialty Колумбия Тумбага DECAF 250 г

Вкусов профил:праскова – лимон – Ърл Грей

Надморска височина:1400–2100 м

Начин на обработка:Washed – Sugarcane Decaf

Местоположение:Каука, Толима, Антиокия и Ехе Кафетеро, Колумбия

Сорт:Смесен

Собственик: Фермери, работещи със Sucafina Colombia

Опаковка:250 г

Оценка от дегустация:86,25

Вносител:Sucafina

Пекарна:BeanSmith's

Какво представлява GourmetKava Specialty?

Това е специално кафе, което сме избрали внимателно за вас, а пекарната BeanSmith's го е изпекла за нас. Дефинициите са много, но SCA (Асоциацията за специално кафе) конкретно посочва, че става дума закафета, които при експертна оценка достигат поне 80 точки от 100 ине съдържат значителни дефекти във вкуса. При нашите специални кафета винаги ще откриете 100% прозрачност (ферми, вносител, пекарна за кафе и продавач).

Най-доброто безкофеиново кафе? Намерихме го и го усъвършенствахме в пекарната за кафе

Безкофеиновите кафета често се произвеждат от по-стари кафета, които по този начин се „обогатяват“ още повече, но това не е случаят с това кафе. Tumbaga е отлично безкофеиново кафе с акцент върху качеството! Кафето беше профилирано в пекарната така, че да не се превърне в поредното средностатистическо безкофеиново кафе с шоколадово-горчив вкус, а да притежава и приятна плодовост, от което да се получи както перфектно филтрирано кафе, така и приятно еспресо.

Щадящ, нехимичен метод за отстраняване на кофеина

При декофеинизирането на кафето с захарна тръстика се използва естествено срещащото се съединение етилацетат (EA), което при този процес се получава от меласа (страничен продукт при производството на захар). Тъй като ЕА се среща в природата, този процес може да бъде определен като „естествено декофеинизиране“.

Процесът на производство на EA е сравнително прост. Кафените зърна се навлажняват с вода и ЕА циркулира в тях. ЕА се свързва с кофеина в кафените зърна и го извлича, като по този начин се запазват повечето от останалите вкусови вещества. След достигане на желаното количество кофеин остатъците от ЕА се отстраняват от зърната чрез изпаряване.

Съвет за приготвяне

Не посочваме точна степен на смилане, тъй като всяка мелница работи по различен начин, но можете да опитате да смилате така, че да се получи според описания по-долу начин на приготвяне. Това е една от възможните начини за приготвяне. 

Дрипър – 18 г -> 3:00 -> 250 мл

Aeropress – 10 г + 100 мл, натискайте от 2-рата минута

Информация от фермера

Кафето Tumbaga Sugarcane Decaf е част от серията Sucafina Originals. Серия от стабилни и достъпни смеси, произхождащи от вертикално интегрирана верига за доставки. Всяка закупена опаковка допринася за проекта Farmgate Initiative. 

Кафето „Тумбага“ е кръстено на сплав от злато, мед и сребро, която в Колумбия се е използвала за изработване на дребни, често религиозни предмети. Тази сплав символично обединяваше противоположните енергии на Слънцето (злато) и Луната (сребро) и създаваше равновесие между противоположностите, подобно на нашето кафе „Тумбага Шугаркейн Декаф“. Нашето „Тумбага“ е отлично безкофеиново кафе, което ще ви даде енергия, без да ви лиши от сън през нощта.

Тъй като знаем, че процесът на декофеинизация увеличава сладостта и киселинността, екипите на вносителя Sucafina внимателно подбират кафе с високо съдържание на плътност, висока сладост и ниска киселинност