GourmetKava Specialty – ESP Бразилия Pe de Cedro 250 г,

Надморска височина: 1000 – 1250 м над морското равнище

Страна: Бразилия

Район: Мантикейра де Минас

Сорт: Ред Бурбон

Ферма: Пе де Седро

Оценка: 85

Обработка: Pulped natural (суха)

Киселинност: Ниска

Пекарна: BeanSmith's

Какво представлява GourmetKava Specialty?

Това е истинско специално кафе, което сме подбрали внимателно за вас и което е изпечено за нас от престижната пекарна BeanSmith's. Дефинициите са много, но една от по-конкретните, дадена от SCA (Асоциацията за специално кафе), гласи, че това са кафета, които при експертна оценка достигат поне 80 точки от 100 и не съдържат точно посочените дефекти във вкуса. При нашите специални кафета ще откриете и 100% прозрачност (ферми, вносител, пекарна за кафе и продавач).

С какво се различават специалните кафета от останалите?

Не очаквайте изразена горчивина в кафето, тъй като те се пекат по-светло от обикновените кафета. Това кафе се пече предимно за еспресо, но това не означава, че не може да бъде интересно и в мока кана.

Съвет за приготвяне

Не посочваме точна степен на смилане, тъй като всяка мелница работи по различен начин, но можете да опитате да смилате така, че да получите приблизително това, което сме посочили по-долу. Но това е наистина само един от многото възможни варианти. Това е просто отправна точка.

Препоръчително приготвяне: 16 г кафе / 35 мл екстракт за около 30 секунди

Информация за кафето

Ферма/Преработвателна станция

Бразилската ферма „Пе де Седро“ се намира в прочутата кафена област Мантикейра де Минас, която притежава защитено географско указание (PGI). От 2012 г. тя е собственост на Едсон Мораис де Барос, който продължава дългогодишната традиция в отглеждането на висококачествено кафе и се фокусира върху съвременни и щадящи методи.

В сътрудничество с експерти от COCARIVE и Бразилската асоциация за специално кафе (BSCA) той непрекъснато усъвършенства отглеждането и преработката на кафените зърна. Опитният екип контролира качеството на продукцията директно във фермата. След сушенето зърната се оставят да „почиват“ около месец, за да се стабилизира влажността им, след което се изпращат в съоръжението на COCARIVE в Кармо де Минас. Там те преминават през задълбочен контрол на качеството, включително оценка от сертифицирани дегустатори Q-graders, които подбират най-добрите партиди за селективни микролоти.

Сорт

„Бурбон“ е един от най-известните и най-старите сортове кафе от вида Арабика. Отличава се с изключително качество на напитката, но също така и с по-ниски добиви и по-голяма податливост към болести. Историята ѝ датира от 18-ти век, когато е била донесена от Йемен на остров Бурбон (днешният Реюнион), откъдето е получила името си. През 19-ти век сортът се разпространява в Бразилия, а впоследствие и в други страни от Централна и Южна Америка. Той става и основа за създаването на други известни сортове, като Катура, Катуай и Мундо Ново.

„Ред Бурбон“е най-разпространената разновидност на този сорт, която се отличава с червените си кафени череши. Тя е предпочитана преди всичко заради сладкия си, комплексен вкусов профили високото качество на крайния продукт.

Обработка

За разлика от повечето бразилски ферми, в „Пе де Седро“ реколтатасе събира изцяло на ръка, а кафените зърна се преработват още същия ден по метода „Пулпед“ Natural. При този метод на обработка се отстраняват люспите и по-голямата част от пулпата, докато върху зърната остава част от сладката слуз, която допринася за по-изразена сладост и по-плътно тяло на кафето. След това зърната се разстилат на тераси за сушене, където редовно се обръщат, за да изсъхнат бавно и равномерно. След като влажносттадостигне 12 %, те се съхраняват в дървени каси, където престояват около месец. След това се изпращат в COCARIVE в Кармо де Минас, където преминават през задълбочен контрол на качеството.