GourmetCoffee Specialty Colombia La Cabana 250g

Надморска височина: 1 600 - 1 700 м.н.в.

Държава: Колумбия, Брюксел, Хуила

Сорт: OMBLIGÓN /рядък сорт, който не бива да се пропуска

Ферма: La Cabaña

Пекарна: Beansmith

Обработка: ANAEROBIC SEMI-WASHED (HONEY)

Резултат от чашата: 85

Какво представлява специалното кафе гурме?

Това е селектирано кафе, което внимателно сме избрали, а пекарната Beansmith го е приготвила за нас. Има много определения, като SCA (Асоциацията за селектирано кафе) изрично посочва, че това са кафета, които са получили най-малко 80 от 100 точки при професионална оценкаи не съдържат значителни вкусови дефекти. Освен това при нашите селектирани кафета винаги ще намерите 100% прозрачност (ферми, вносител, пекарна и търговец на дребно).

Какво е различното в нашите селектирани кафета?

Не очаквайте ясно изразена горчивина в кафето, тъй като те са изпечени по-леко от обикновените кафета. Като правило в тях ще откриете повече плодови аромати. Всички наши кафета са предназначени предимно за приготвяне в домашни условия като филтърно кафе, но това не означава, че не могат да бъдат интересни в кана за мока.

Съвет за приготвяне

Не записваме точната грубост на смилане, тъй като всяка мелница я има различна, но можете да опитате да смелите, за да получите приблизително това, което получаваме по-долу. Но това наистина е един от многото различни случаи. Това е просто нещо като отправна точка.

Капване 18 г (60 мл цъфтеж), общо 250 мл за 2:30 мин.

ANAEROBIC SEMI-WASHED (HONEY) какво е това?

След като кафеените череши се съберат в оптимален стадий на зрялост, те се подлагат на плаваща и ръчна селекция, за да се отстранят дефектните плодове. Следва 24-часова анаеробна ферментация на цели череши в торбички. След това кафето се обелва и се подлага на анаеробна ферментация в продължение на още 60 часа в пулпата. След ферментацията кафето се измива леко (полупромито/медено), за да се отстранят примесите, и се транспортира до сушилнята, където се суши на слънце в продължение на около 21 дни.

Информация

Фермата La Cabaña е разположена в живописна местност, високо в планината, и предлага спиращи дъха гледки към околността. От върха се виждат градовете и селата като от птичи поглед.

Фермата е част от семейна традиция, която датира от 1965 г., когато семейство Ортис се премества в района и започва да отглежда кафе. От 2009 г. те притежават фермата изцялои я превръщат в свой дом. Днес фермата се управлява от Уилям, брат му Хулиан и техните родители, като всички те са допринесли за средното техническо образование в областта на отглеждането на кафе. Заедно те работят за осигуряване на качествена продукция и продължават да усъвършенстват методите си.

Постепенно към фермата се присъединяват и по-младите поколения на семейство Ортис. Дъщерята на Уилям, която е специализирана в приготвянето и дегустацията на кафе, се профилира като басист и професионален "cupper". Майката на Уилям, след години упорит труд, също получава възможност да демонстрира уменията си. Тя се присъединява към асоциацията Asogloriellas и част от кафето от фермата вече се обработва под нейно ръководство и се продава под нейното име. За много жени в Колумбия това все още е по-скоро мечта, което прави успеха ѝ още по-ценен.

Уилям е истински ентусиаст и експериментатор, който непрекъснато се опитва да разшири границите на производството на кафе. Той е много запален по различните методи на ферментация, като например млечната киселина. Непрекъснато се вдъхновява от новите знания, които получава от социалните медии и обученията. Прави всичко това, защото му доставя удоволствие, но и защото иска да извлече най-доброто от кафето, отглеждано в семейната му ферма. Най-много е очарован от ферментацията с добавени микроорганизми, по-специално лактобацили, но не се плаши и от класическите процеси на измиване. Постепенно започва да участва в конкурси, където кафетата му печелят признание, и ние напълно го подкрепяме в тази посока.

Либардо, от друга страна, е представител на традиционния подход. Той е любител на чистите, класически измити кафета, които никога не излизат от мода и които все още имат своя непоклатим чар. Той не презира експериментите, но сърцето му бие за стабилността и качеството на тези "класики". Той е представител на по-старото поколение фермери, които напомнят на всички нас защо толкова обичаме тези автентични, ароматни "восъци". И ние наистина му се възхищаваме за това.