Надморска височина: 1 774 - 1 800 м над морското равнище

Държава: Бурунди, Kayanza - Yandaro

Сорт: червен бурбон

Ферма: Яндаро

Пекарна: Beansmith

Преработка: мед

Оценка на купа: 85

Какво представлява специалното кафе гурме?

Това е селектирано кафе, което внимателно сме избрали и пекарната Beansmith е обработила за нас. Има много определения, като SCA (Асоциацията за селектирано кафе) изрично посочва, че това са кафета, които получават най-малко 80 от 100 точки при професионална оценкаи не съдържат значителни вкусови дефекти. Освен това при нашите селектирани кафета винаги ще намерите 100% прозрачност (ферми, вносител, пекарна и търговец на дребно).

Какво е различното в нашите селектирани кафета?

Не очаквайте ясно изразена горчивина в кафето, тъй като те са изпечени по-леко от обикновените кафета. Като правило в тях ще откриете повече плодови аромати. Всички наши кафета са предназначени предимно за приготвяне в домашни условия като филтърно кафе, но това не означава, че не могат да бъдат интересни в кана за мока.

Съвет за приготвяне

Не записваме точната грубост на смилане, защото всяка мелница я има различна, но можете да опитате да смелите, за да получите приблизително това, което сме получили по-долу. Но това наистина е един от многото различни случаи. Това е просто нещо като отправна точка.

Капване 18 г (60 мл цъфтеж), общо 250 мл за 2:30 мин.

Методът HONEY какво е това?

Третият най-разпространен метод за обработка на кафе, който съчетава елементи от естествения и промития метод. Кожицата и част от пулпата се отстраняват от черешите, като количеството на пулпата оказва влияние върху вида (напр. бял, жълт, червен или черен мед). След това зърната се сушат на слънце в продължение на около 10-20 дни и трябва да се обръщат редовно, за да се гарантира, че изсъхват равномерно и не плесенясват. Полученото кафе е с балансиран профил между измито и натурално - то е по-скоро сладко, с лека киселинност и по-пълно тяло.

Информация

Фермата

Yandaro се намира близо до границата с Руанда в провинция Kayanza. Районът има идеални условия за отглеждане на кафе поради разположението си в коридора между южна Руанда и северна Бурунди. Разположена е в долина край река Яндаро, в близост до дъждовната гора Кибира, която спомага за поддържането на влагата и хранителните вещества в почвата. Благодарение на това местоположение регионът има голям потенциал за производство на качествено кафе с плодов профил и сладък аромат. Съоръженията за преработка се използват от 2 341 земеделски стопани от 22 околни хълма, разположени на около 1 800 м надморска височина. Климатът е мек, с температури между 18 и 25 °C. Yandaro участва и в проекти в подкрепа на земеделските стопани, като например животновъдство и подобряване на добивите.

Взето от

По време на събирането на реколтата кафето се събира ръчно, като се набляга на избора само на зрели череши. Повечето семейства имат само 200-250 дървета, така че събирането на реколтата се извършва предимно от членовете на домакинството. Контролът на качеството започва веднага след доставката на черешите. Обработката се следи постоянно - белене, време за ферментация, измиване, сортиране в каналите и окончателно накисване. След като черешите бъдат получени, те първо се тестват във вода (чрез плуване), за да се отделят парчетата с по-ниско качество. Те се обработват отделно като по-нисък клас. След това по-качествените череши се сортират ръчно, за да се отстранят повредените, неузрелите или презрелите плодове. В рамките на 6 часа след доставката черешите се обелват и се разделят по плътност на по-качествени и по-некачествени. След това кафето и пулпата се изсушават на африкански легла за период от 2-3 седмици. По време на сушенето се обръща и сортира редовно, за да изсъхне равномерно. Покрива се през нощта или при дъжд и внимателно се следи за влага и евентуални дефекти.

Greenco

Greenco работи в провинция Каянза в Бурунди, където управлява 13 преработвателни центъра и подпомага над 15 000 земеделски семейства от 2015 г. насам. Тя отдавна е един от най-успешните производители в конкурса Cup of Excellence. Земеделските стопани се подпомагат от агрономи, които осигуряват обучение, по-добри практики за отглеждане и организация на преработката. Дружеството се фокусира и върху социални въпроси, като например младежка заетост и обучение на фермерите. Тя набляга и на устойчивостта, като използва слънчева енергия, пречиства отпадъчните води и подобрява условията за изкупуване чрез директно изкупуване на череши. След изсушаването кафето се проверява внимателно и се сортира, което гарантира високо качество и пълна проследимост. Преработката в сушилнята също така осигурява заетост на хиляди хора и подкрепя местната икономика.