Beansmiths Uganda Mukuru Florals 250g

• Област: Уганда, Mbale, Mount Elgon

• Надморска височина.

• SL14, SL28 и Nyasaland

• Ферма: The Coffee Gardens

• Обработка: естествена

• Резултат от купажирането: 85,5

Произход и обработка

The Coffee Yard е нов партньор на The Coffee Gardens, които имат дългогодишни отношения с Norman Mukuru и подкрепят износа на кафето му за Обединеното кралство и ЕС чрез Falcon Specialty. Взаимоотношенията се основават на споделено ноу-хау в областта на преработката и проследяване на земеделските производители, което сега дава възможност за директен износ.

Норман създава The Coffee Yard като голям център за изкупуване и сушене в подножието на планината Елгон. Той купува кафе от Сиронко, Мбале, Буламбули и Капчорва. Работи в този бизнес от почти 20 години, а от 2018 г. се фокусира върху естествената обработка, която непрекъснато усъвършенства, за да отговаря на желаните вкусови профили.

The Coffee Gardens е създадена през 2017 г. с цел производство на кафе с етичен произход и създаване на прозрачна връзка между фермерите и купувачите. През 2022 г. той премества станцията за миене на ново място, за да увеличи капацитета си. Проектът се фокусира върху увеличаване на доходите на земеделските стопани, насърчаване на заетостта, равенство между половете, опазване на околната среда и обучение за добри земеделски практики (GAP). Разбира се, има премии, разпространение на разсад, обучение и напълно прозрачна система за закупуване с договори, SMS информация за цените и потвърждение на всяка сделка.

Сортове

SL14 - селектиран в Кения през 30-те години на миналия век от селскостопанските лаборатории Scott от дърво, обозначено като D.R. II. Известен е с добрата си устойчивост на засушаване и генетично принадлежи към групата Typica. Сортът е важен както в Кения, така и в Уганда.

SL34 - също произхожда от Кения и е ценен заради пълната си структура и силната си киселинност. Въпреки това е податлив на болести (ръжда по кафето, болест по кафеените плодове) и затова изисква строга защита. Принадлежи към генетичната група Typica.

Nyasaland (Bugisu) - стар сорт Арабика от линията Typica, първоначално внесен от Ямайка в Малави (тогава Nyasaland) през 1878 г. По-късно е разпространен в Уганда. Днес той се радва на ренесанс по склоновете на планината Елгон, където е важен за дребните производители.

Взето от

След събирането на реколтата черешите се ферментират в продължение на 24-48 часа, след което се сушат в продължение на минимум 21 дни върху африкански повдигнати лехи и брезенти, докато достигнат оптимално съдържание на влага.

Приготвяне

• Филтриране (pour-over / V60 / Chemex): препоръчително съотношение 1:15-1:17 (16 г кафе на 250 мл вода), температура на водата 92-96 °C, време за екстракция приблизително 2:30-3:30 мин. По-фино смилане за по-чиста чаша.
• Еспресо: доза 18-20 g, добив ~36-40 g (1:2), време 25-30 s, температура около 92-94 °C. Регулирайте смилането според вкуса, за да подчертаете сладостта или киселинността.
• Френска преса / Аеропрес: по-грубо смилане, за френска преса съотношение 1:15-1:12, излугване 4 мин; за Аеропрес опитайте кратки интензивни екстракции за повече плътност.

За кого е

Чудесен избор за любителите на леки иза любителите на средно тежки печива, които ценят флоралните и плодовите нюанси и ярката киселинност. Подходящо за тези, които експериментират с филтри у дома, и за баристите, които предпочитат чисти профили от един произход.